胡蘿蔔中含有木質素這種免疫力很強的物質，可以提高人體巨噬細胞的能力，減少感冒。
胡蘿蔔炒雞蛋可以滋補明目。胡蘿蔔和雞蛋壹起煮，使胡蘿蔔中的胡蘿蔔素易於吸收，也增加了菜肴中優質蛋白質、各種脂肪酸和膽固醇的含量，增加了對人的滋補作用。
胡蘿蔔炒雞蛋特別適合兒童生長發育期間對蛋白質、脂肪、卵磷脂、膽固醇和多種維生素的需求，也提高了不喜歡胡蘿蔔的兒童的興趣，適合青少年食用。
擴展數據:
胡蘿蔔的保健功能。
1，有益健康長壽:
胡蘿蔔有平喘、祛痰、消食、消腫的作用。實驗表明，α-胡蘿蔔素抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿蔔素的10倍，對防止DNA異常變化有很強的作用。
2.預防動脈硬化，降低血壓，減少心臟病；
胡蘿蔔素中所含的槲皮素和山奈酚能增加冠脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，從而具有降血壓、強心的作用。
3.增強免疫功能:
胡蘿蔔素在體內可轉化為維生素A，有助於增強機體免疫功能，對預防上皮細胞癌變有重要作用。胡蘿蔔中的木質素還能提高人體免疫力，間接殺死癌細胞。
4、益肝明目:
胡蘿蔔中含有維生素A和β胡蘿蔔素，能促進眼睛感光色素的形成，預防夜盲癥，加強眼睛的辨色力，減輕眼睛疲勞和幹眼癥。
參考資料:
人民網-胡蘿蔔炒雞蛋的健康功效可以養肝明目。