問題二:夏天怎麽做雞湯？
生姜10片
兩勺料酒
3滴醋
夏天雞湯的做法
將水燒開，放入2片姜。不要為了壹勺料酒就關火。
雞腿洗凈，排3次。放入鍋中來回翻滾約2-3分鐘。
用冷水沖洗雞腿，讓它們完全冷卻。
將雞腿放入鍋中，加入4碗水，加入姜片，滴3滴醋。煮開後轉小火，喜歡肉就燉壹個小時，喜歡湯就燉兩個小時。
問題三:夏天怎麽燉烏雞湯？壹.材料
烏雞600克，鹽5克，姜3片，紅棗6枚，西洋參片10克。
第二，實踐
1.烏雞半只、紅棗、姜片、西洋參片洗凈。
2.紅棗洗凈，去核備用，烏雞切塊。
3.鍋中加入適量的水，將烏骨雞放入冷水中大火。
4.燒開水，撈起浮沫。
5.將烏雞和湯倒入燉鍋中。
6.加入姜片，西洋參片，紅棗。
7.蓋上蓋子燉2小時。
8.燉好後，用勺子撇去多余的油。
9.用鹽調味。
問題四:夏天燉雞要放什麽材料？西洋參可以放在天堂燉雞裏。該方法如下:
壹.材料
雞腿4個，西洋參20g，枸杞20g，紅棗6個，鹽少許。
第二，實踐
1.雞腿洗凈，控幹水分，切塊備用。木耳泡水後洗凈。將生姜切片。用水沖洗浮塵備用。將枸杞(可選)用清水略洗。
2.在油鍋中放入2湯匙植物油，翻炒姜片至姜黃色，撈出棄去。
3.將雞肉推入原油中翻炒至油澄清(約3至5分鐘)，然後加鹽翻炒均勻。壹次加足湯的水。
4.可以轉移到砂鍋裏，也可以在原來的鐵鍋裏燉。西洋參和木耳都放進去，大火燒開後小火燉5分鐘，再燉1小時。
5.枸杞放不放不影響口感。我就想自己喝，最後加幾塊，燉10分鐘。
問題五:夏天吃雞煲喝什麽湯好？壹、鮑魚香菇雞湯。
成分:1。碎鮑魚片(參茸藥材店可以買到，壹包大概12元80分)2。半只老雞(可以讓肉店先去皮脫脂)。或者可以用竹絲雞(很多口香糖)。3.幾個蘑菇。4.壹點姜。5.壹點鹽。做法:1。鮑魚洗凈切片(不浸泡)。2.浸泡蘑菇，直到它們變軟。3.將老雞洗凈，焯壹下。4.再煮壹鍋水，把所有材料放進去，水開後轉小火3-4小時，鮑魚片就軟了，進入。
第二，烏雞湯
1，偏方/配方:烏雞1只，最好是活雞，扔到大廳開膛(沒有活雞，買宰殺的也可以)，內置黃芪20克，當歸15克，沙參20克，麥冬10克，生姜五厚片，大紅棗9個，鹽少許，米酒適量。再煮壹次，大火燒開，小火燉2小時，然後加入少許蔥花，攪拌均勻。這種湯最適合女性服用，尤其是產後服用，尤其適用於出血性疾病。禁忌:茴香。沒有那麽多食材/中草藥也沒關系。大概沒必要放點西洋參，大紅棗，生姜之類的東西。關鍵在於做湯的方法/決策。每天早晚喝壹小碗，堅持半年，治病強身。2、煲湯的壹般方法/關鍵:煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意添加調味品。以肉湯為例。在煲湯之前，最好用開水將肉煮熟，去掉腥味，下鍋慢燉。湯燉好後，加入鹽、姜、蔥等物品，加入青菜打磨。最後做菜的時候加香菜之類的，保持口感新鮮。
第三，椰子雞湯
材料:雞1只，椰子1個，皮四分之壹，鹽適量。做法:1。椰子肉洗凈，切成小塊。2.雞(殺)洗凈晾幹，切成大塊，瀝幹水分。3.將果皮用熱水浸泡壹會兒，刮去果肉，洗凈。4.保持適量清水煮沸，加入雞肉、椰肉、果皮煮沸，再小火燉三小時，再加鹽調味。功效:椰子雞湯味道鮮美，香甜可口，對腸胃有好處。
第四，香菇雞湯
材料:雞肉半只，香菇八片，紅棗十枚，生姜兩片。調料:酒壹湯匙，鹽壹茶匙。方法:將雞洗凈，切成大塊，先焯水，沖洗幹凈，放入燉鍋中。紅棗泡10分鐘，香菇泡軟去蒂，然後和姜片壹起放在燉鍋裏，倒入壹大勺酒，加開水沒過所有材料，用電飯鍋或蒸鍋蒸40分鐘，用油和鹽調味。要點:顧北蘑菇也是香菇的壹種，蒂厚，耐煮，香氣濃郁，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。也可以用雞腿蒸。至少半只雞比較適合燉湯。肉雞無味，不適合長時間烹飪。
五、蒸鍋雞湯
材料:半只雞，四盎司火腿，壹個新鮮竹筍和五片蘑菇。調料:酒1湯匙，65438+鹽0/4茶匙，胡椒粉少許。制法:將雞洗凈，切塊，入川焯去血水，沖洗幹凈，放入蒸鍋。火腿煮開部分鹽漬後切片放在雞肉上，鮮筍去皮切條。香菇去蒂後，把所有東西壹分為二，加壹大勺酒，加開水蓋住所有材料，放入蒸鍋或電飯鍋蒸50分鐘。取出後加入其他調料拌勻即可食用。重要提示:蒸籠是雲南產的壹種陶制容器，中間有蒸汽柱。用這種容器燉制的食物，具有在燉鍋裏湯爽口，在燉鍋裏食物有彈性的特點，可以用普通燉鍋代替。這個道場壹定要跨水蒸，防止蒸鍋裏的水通過蒸汽柱跑到燉鍋裏，汙染湯汁。
六、扣全球湯
材料:雞肉(125g)、雞湯(1250g)、海參(200g)、雞胗(2片)、香菇(或鮮香菇)(10片)、水發魷魚(125g)。方法:1。將雞肉剁成肉末，荸薺粉和鹽加濕制成10丸子，將魚和豬肉分別剁成肉末，加入鹽、胡椒粉、香油和幹荸薺粉各制成10丸子。雞胗、海參、魷魚切成10塊，小東切絲...& gt
問題6:夏天適合喝什麽湯？用料要註意去火、去濕，這就要求湯的主料要有選擇地甘涼，如綠豆、薏苡仁、海帶、冬瓜、蓮子，以及劍花、雞骨草等中草藥。冬蟲夏草、夏草、人參之類的藥材，夏天不適合煲湯。即使在冬季，滋陰壯陽等滋補類的草藥也不適合年輕人和兒童食用。
雖然做湯是廚房裏的壹件苦差事，但這並不是因為做菜很復雜，而是因為做菜的時間比較長，有些費時。其實做湯很簡單。只要原料搭配得當，三燉四燉(廚師說壹般要煮兩到三個小時，燉四個小時)，就可以在火上慢慢煮。火不要太大，火候以湯的沸騰程度為準。鍋燒開後，小火慢燉，可以開湯的時候控制火候。
北方人大多認為湯裏要加調料，如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒等。其實根據廣東人做湯的經驗，這些調料是不需要的。必要的話，壹片姜就夠了。湯講究原汁原味。只要煮的時間足夠長，湯的鮮美自然會溢出來。
掌握了這些基本原理，妳就掌握了做湯的精髓。以下這些湯是文南老師推薦給北京人的。
以下湯單是4-6人份的。
營養湯
材料:番茄400g，去皮切塊，土豆300g，去皮切塊，胡蘿蔔200g，洗凈切塊(飛水)，蜜棗3個，馬蹄5個，清水6斤。
做法:除了西紅柿，其他食材都是水燒開後放進去，煮2小時左右，再放入西紅柿，再煮半小時。吃的時候用鹽調味。
廚師經驗:此湯營養豐富，老少皆宜。這是壹道非常開胃的湯。煮的時候排骨是“飛水”洗的，也就是把生排骨放在開水裏燙壹下，壹般2-3分鐘，吃的時候會讓肉質緊實，口感更好。在湯中，如雞肉、排骨、豬肉等肉類，大多需要飛水後才能入鍋。
雞骨草燜雞
材料:烏雞碎壹塊，飛水，約150g幹雞骨草，洗凈切碎，排骨250g，蜜棗3個，章魚20g，清水6kg。
做法:用清水將鍋煮沸3小時左右，食用時用鹽調味。
廚師心得:此湯能清肝瀉火，舒胃氣，常飲可預防肝炎，老少皆宜。雞骨草是壹種中草藥，在廣西最豐富，最便宜。它的主要功能是去濕火。這種草藥壹般中藥店都能買到，價格是10——20元左右壹斤。
海帶綠豆燉乳鴿。
原料:2只乳鴿洗凈，每只乳鴿切碎；豬裏脊肉250克，洗凈切塊，海帶400克，綠豆80克，蜜棗3個，清水6公斤。
做法:同上
廚師經驗:海帶、綠豆性涼，都是去火的東西。用此湯可清熱解毒，是夏季佳品。如果家裏有小孩，夏天容易起痱子，要多喝這種湯。
廣東建華寶排骨
原料:刀魚幹250g，浸泡半小時左右至1小時，洗凈切碎，排骨500g切碎，洗凈，煮熟，蜜棗3個，胡蘿蔔100g切塊，清水6 kg。
做法同上。
廚師經驗:劍花幹貨，又名霸王花，可在大型副食店的幹貨櫃臺購買。價格在10-20元左右1斤。這種湯還有清熱潤肺的功效，非常適合夏天喝。劍花不僅可以做排骨，還可以做雞爪、烏骨雞、乳鴿，非常好吃。
冬瓜蓮子薏米豬蹄湯
食材:冬瓜去皮，洗凈切塊，約1000克；薏米蓮子* * * 150g，洗凈；豬蹄約500克，洗凈，蜜棗4個，章魚20克，水5公斤。
做法:同上，但把冬瓜放在後面。將以上原料煮2小時左右，然後放入冬瓜，再煮半小時左右。
廚師經驗:冬瓜、蓮子、薏米都是可以去火的東西。如果壹起煮，夏天經常喝，可以祛濕清熱。如果孩子睡覺時出汗，喝這種湯更合適。
瘦肉煮湯，豬月秀，豬蹄有什麽區別？
三者都是可以加湯的美味肉。壹般瘦肉湯肉質粗糙。至於後兩個，我在字典裏沒有找到壹些詞，大概是廣東人自己造的詞。而豬月展指的是豬前腳的瘦肉，經過多小時的燉煮，依然嫩滑，可以食用。而豬腳鬥爭指的是豬的正面和背面> & gt
問題7:夏天怎麽燉雞湯適合體虛的老人？建議可以用西洋參燉湯。
西洋參燉雞湯或者排骨都可以。
問題8:夏天喝雞湯香菇燉雞有什麽營養？
香菇燉雞是江蘇菜中的名菜，受到全國人民的歡迎。
練習1
生雞肉1/2(約1斤)、香菇12(表面橫切待用)、竹筍12、6杯水、米酒1大勺、鹽1和1/2大勺、味精。
制造
將雞肉剁碎，放入沸水中，去血水後取出，放入燉鍋中，加入所有調料和6杯水，蓋上鍋蓋燉40分鐘，40分鐘後加入香菇和竹筍，繼續燉20分鐘後即可食用。
練習2
食品配料
火雞腿2個，幹香菇6個，紅棗12顆，姜2片，酒1大勺，鹽1大勺。
美食實踐
1.將土雞腿剁碎，焯壹下，去血後沖洗幹凈；
2、香菇軟，有蒂，紅棗軟。將所有材料放入燉鍋中，倒入1湯匙酒，加入6杯開水。外鍋加入2杯水半，加蓋蒸40分鐘；
3、出鍋前加鹽調味，拌勻即可食用。
烹飪的關鍵
這種湯也可以直接放在爐子上用小火煮，但還是要先燒開再加入食材，小火煮湯也不會渾濁。雞湯煮好之前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯才鮮。
石耳燉雞
原料
1.材料:幹凈雞肉400克，銀耳20克，雞蛋清壹個。
2.調料:精鹽、味精、料酒、胡椒粉、澱粉。
準備
1.將銀耳用溫水浸泡，洗凈，切成斜片。雞肉鏟，與蛋清、鹽和澱粉混合均勻。
2.坐在鍋裏，倒水燒開，把雞放下來翻炒壹下，移到溫火上燉四下，然後放入銀耳，蓋上鍋蓋，繼續燉煮，直到肉爛了，再放入味精、精鹽、胡椒粉。
問題9:夏天大骨燉雞湯怎麽放才不會變質？如果只是隔夜，就煮開不要動。如果是幾天，最好放在保鮮盒或者保鮮室裏。