1，具體案例
8月22日，陜西鹹陽10歲女孩涇陽，在家中尋找奶奶釀造的葡萄飲料。因為瓶蓋太緊，擰不開，她就用牙咬著。突然“砰”的壹聲，坐在外面的老奶奶嚇得趕緊走進去，發現景陽捂著嘴，兩個鼻孔都是血。景陽奶奶趕緊把孫女送到醫院。
8月28日上午，景陽的主治醫生告訴記者，景陽已經在重癥監護室躺了壹個星期，體內插著各種管子維持生命。“5厘米就好了，喉嚨的其余部分，到食道的上部，食道的下端到胃，都有損傷。”據馬醫生介紹，強大氣壓的沖擊已經損傷了景陽的肺部、咽喉和食道。情況很復雜。雖然現在生命體征平穩，但是恢復健康所需的手術太難了。
“奶奶，我走不動了。”聽到孫女的話，奶奶越來越內疚和難過，景陽的媽媽在以淚洗面呆的時間也越來越長。對於壹個家庭來說，最近幾天，每天最期待的時間是下午3點，因為只有那時才允許他們見自己的孩子。
2.個案分析
專家告訴記者，葡萄發酵時，糖分會轉化為酒精，然後產生大量氣體，使完全封閉的容器膨脹。當產生的力超過耐受極限時，會導致容器爆炸，給附近的人帶來危險。葡萄協會的工作人員告訴記者，凈化工具質量差、操作不當也會增加容器爆炸的風險。肖景陽的悲劇提醒大家，不僅自制飲料會有問題，裝自制飲料的容器也會造成如此大的危險！
3.預防危險
那麽，如何消除自制食品制作過程中容易造成的風險，如何做到安全第壹？
首先，自制酸奶
(1)自制酸奶容易喝了拉肚子。酸奶機用起來很方便，但是做的時候不只是放牛奶和菌種那麽簡單。實際上，普通家庭制作酸奶時，很難保證常用酸奶菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌)混合後的最適生長溫度。過程容易受到周圍空氣的影響，加熱不均勻，容易過度發酵，或者發酵不足，最終自制的酸奶口感可能並不好，而且要花很多時間才能做出好吃的酸奶。而且自制器皿消毒往往不徹底，容易混入雜菌，影響酸奶質量。如果做不到嚴格消毒，家裏最好不要做酸奶。市場上買的酸奶，只要合理合規，都是安全的。
(2)江蘇省營養學會營養師培訓辦公室主任閆曉東表示，“自制酸奶中不宜使用菌粉，因為即使菌粉本身沒事，也會因保存不當而產生雜菌。”最好的發酵劑是超市買的新鮮酸奶，壹次性用完。如果把每次做的酸奶作為入門，在家庭操作中無法保證完全無菌，會導致雜菌越來越多，對人體造成傷害。"
第二，自制葡萄酒
(1)甲醇中毒致盲死亡。據悉，寧波張先生在喝下1斤自制酒後，感覺頭暈目眩，雙眼模糊。醫生檢查，張先生中毒性急性視神經炎，視力驟降至0.1。
(2)壹般自制酒甲醇超標，葡萄中含有的果膠會產生甲醇，溫度過高會損失過多的有效成分。此外，市場上銷售的食用葡萄，由於單寧含量較低，往往不適合釀酒。此外，葡萄酒釀造過程中會產生大量二氧化碳，中途必須打開容器放氣，也會導致雜菌進入葡萄汁中，增加安全風險。自釀葡萄酒應使用相對可靠的玻璃、陶瓷器皿，發酵時溫度不宜過高。
(3)王雲南大學生命科學學院副研究員曾指出，葡萄酒發酵中酵母的主要代謝產物是乙醇，但也會產生甲醇。國外允許家釀葡萄酒，但白蘭地不允許蒸餾提純，因為如果不知道分餾，很容易造成有害物質濃縮。
第三，水果酵素
(1)近年來，自制的“水果酵素”開始流行，雜菌的汙染部分是因為亞硝酸鹽和甲醇。去年，煙臺市民小秋因飲用自制飲料半個月，出現嘔吐、惡心等中毒癥狀。小秋的飲料是“果酶”，但發酵產生的細菌不壹定是益生菌，衛生不達標導致食物中毒。
(2)“水果酵素”的加工很簡單:將水果洗凈切塊，與壹定比例的糖和水混合，密封1-2個月。且不說其所謂的排毒養顏功效，單從安全角度來說，水果切開泡水，維生素C等營養成分難免流失；生產時加入大量的糖，會破壞水果原有的良好的低熱量營養結構；發酵過程中還會產生亞硝酸鹽、甲醇等有毒成分。也容易超標，而且為了調口味還得加糖，含糖量也高。
(3)所以，要想讓自己的水果酵素產生可以幫助減肥、美容、提高抵抗力的酵素，並不是可以控制的事情。此外，專家對水果酶的功能持懷疑態度。
第四，自制泡菜
(1)亞硝酸鹽致癌。亞硝酸鹽是壹種強致癌物，容易出現在泡菜等腌制食品中。報道稱，亞硝酸鹽含量最高的是腌制後0-3天的1，在此期間含量不斷增加。壹般來說，從第三天開始，泡菜壇子裏的氧氣因微生物的繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽因氧化而逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽會逐漸減少並趨於壹個相對穩定的值，這大約需要15天。著名分子微生物學家、中科院院士趙國平在接受記者采訪時表示，如果腌制的泡菜表面通常有臭味，這就是富含亞硝酸鹽的部分。
(2)制作泡菜時，最好選擇普通的烤瓦罐，這樣可以讓空氣中的乳酸菌更好的進入鍋內發酵。密封泡菜時，始終確保蔬菜和水的總量占容器空間的80%以上。
五、自制藥酒
(1)烏頭堿中毒，心臟驟停5次。2014，東南大學附屬仲達醫院收治壹名患者。因飲用自制藥酒，烏頭堿中毒，心臟停跳5次，險些死亡。該院急救中心主治醫師徐長生提醒，市民在自制藥酒中放入中草藥壹定要謹慎，不要輕信民間偏方。
(2)清華大學第壹附屬醫院中醫科主任褚曉鷗建議，四種中藥在沖泡過程中要謹防:壹是“馬錢子”；二是《川烏》和《曹無》；第三是“水蛭”；第四種是“蒼耳”。這些中藥有些有毒，不能長期服用。如生川烏、生草烏毒性極大，嚴禁作為中藥飲片直接泡酒。
(3)自制藥酒應在醫生指導下購買，並結合自身疾病使用。
(4)也有專家建議盛夏少量服用藥酒，尤其是陰虛陽亢者。肝腎疾病、消化道潰瘍、高血壓、過敏性疾病、心功能不全患者禁用。