過了壹個星期，拿出來晾幹，搓掉水分，然後放在太陽下暴曬，直到水分擠不出來。然後將竹地膜中的鹽水過濾煮沸，再倒入幹蘿蔔浸泡，趁熱搓壹次，擠出鹽水，曬幹。變成金黃色時，將蘿蔔幹裝入幹凈的骨灰盒中壓實，用黃泥密封，半年後取出。
食用方法
1，洗幹凈撕了，直接送米粥，經常在早餐吃；
2、作為潮州菜食材，如蝦片做湯，有龍舌鳳尾湯之譽，多常用來與魚或肉同煮；
3.和雞蛋壹起炒至餅狀，即著名的潮汕菜“菜皮蛋”。
4、健康飲食，開胃消食，還有消除時尚的功效。
潮汕的臘菜經過加工，成了具有地方特色的饋贈佳品。華僑回潮汕探親，喜歡帶著腌制的蔬菜回老家。
生產特征
將蘿蔔切成粗細均勻的條狀，在太陽下暴曬三到五天，然後腌制兩次。第壹次按照每100斤白蘿蔔加鹽的比例，拌勻揉透，分批放入缸中。裝缸時，放壹層，踏壹層，壹步壹步踏實。三天後從缸中取出，再晾兩三天。然後進行第二次腌制，按照每百斤壹斤半的比例加鹽，然後混合均勻，揉透，然後還是分批放入缸中，大概可以腌制七天左右，然後就可以放入缸中儲存了。
風味特征
選料考究，加工精細，色澤金黃，味道鮮美，香氣濃郁，吃起來酥脆爽口。
營養特征
蘿蔔幹還含有壹定量的糖、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成分，以及鈣、磷等人體必需的礦物質。蘿蔔幹維生素B和鐵含量高，是高級保健食品，有“素參”之譽。
保健特征
具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑降溫、去油汙、去氣化痰、止咳的功效。科學家還發現，它含有膽堿，有利於減肥。它含有壹種糖化酶，能分解食物中的澱粉等成分，促進營養物質的消化吸收，分解致癌物質亞硝胺。
食用特性
比如蘿蔔幹炒雞蛋，蘿蔔幹拌花生，泡菜用蘿蔔幹。各種醬腌蘿蔔幹會成為老百姓三餐的常規菜。可以炒、燉、油燉，如果是浸泡稀釋，加上白糖、醋等是最好的涼菜。