綠茶在制作過程中不發酵，所以能保留最多的兒茶素，兒茶素是多酚類的植物化學成分。兒茶素能減少癌癥的發生，使已形成的腫瘤縮小，因此被認為具有防癌抗癌作用。
研究還發現，喝綠茶多的人，低密度脂蛋白(LDL)濃度會低壹些，高密度脂蛋白(HDL)濃度會高壹些。所以綠茶除了抗癌，還有降低膽固醇、預防高血壓的功效。
2.蘋果公司
蘋果富含槲皮素，槲皮素是壹種植物化學物質，可以對抗自由基攻擊導致的心臟病或癌癥。不削皮的蘋果纖維多，有助於消化，降低膽固醇。蘋果中含有的果糖和纖維也能比其他水果更穩定地保持血糖。
3.甜椒
甜椒富含維生素C和β胡蘿蔔素，越紅越多。很少有蔬菜含有這麽多β胡蘿蔔素。壹個甜椒可以提供4毫克β胡蘿蔔素，是每日推薦量的30%。
β胡蘿蔔素是壹種強大的抗氧化劑，可以增強免疫力，抵抗自由基的破壞，減少心臟病和癌癥的發生。維生素C和β胡蘿蔔素的結合可以形成更強大的保護網，對抗白內障，保護視力。
4.花椰菜
西蘭花富含硫素，硫素是壹種植物化學成分，可以阻止癌細胞的生長。猶他大學醫學院還發現，西蘭花含有大量葉黃素，葉黃素是保護視力的重要抗氧化劑。此外，所有屬於十字花科的蔬菜都含有豐富的葉酸、纖維、β胡蘿蔔素和維生素C，可以預防心血管疾病。
5 .芒果
芒果有紅色、黑色和橙色的外觀，但切開後是美麗可愛的黃色果肉。它含有大量的類胡蘿蔔素，有600多個成員。目前，β-胡蘿蔔素、番茄紅素和葉黃素是眾所周知的，這些都是強有力的抗氧化成分。據研究，芒果比哈密瓜和杏桃含有更多的β胡蘿蔔素。此外，芒果富含纖維，有助於消化。其中大部分是可溶性纖維，可以降低膽固醇，保護心臟。
6 .杏仁
杏仁是堅果類食物中最好的。它所含的脂肪幾乎都是不飽和脂肪酸，所以不會對身體造成負擔，反而可以去除膽固醇，預防動脈硬化。
此外，杏仁中維生素E的含量也是堅果中最高的。e能強化細胞膜，抑制體內氧化物質，幫助人體對抗高血壓和心臟病。富含鈣和鎂，妳可以建立壹個良好的骨骼。杏仁不僅甜，還是壹種開心果，因為它富含B2和煙酸，可以及時緩解情緒。
7.蘑菇
壹頂小傘帽的蘑菇不僅造型可愛，香味迷人，還具有抗病能力。西方人普遍認為亞洲品種的蘑菇和蘑菇效果最好。
8.糙米
糙米是壹種優秀的復合碳水化合物，可以保持血糖穩定，大量的纖維更有利於消化，而豐富的鎂和磷是構建骨骼的重要礦物質。此外，糙米中還含有大量的維生素B群，可以安撫焦躁不安的神經。
芝麻
芝麻不僅是現代人熟悉的食物，在古代遺跡中也有出現。埃及金字塔裏有芝麻的記載，它的價值是不可想象的，因為壹粒芝麻可以換壹頭牛。在日本奈良，禁止吃肉，芝麻等於豆腐。
芝麻最珍貴的營養成分芝麻木脂素，也是壹種植物化學成分，能抑制膽固醇和脂肪，防止動脈硬化，具有抗癌作用。
此外，芝麻含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，因此可以保持血糖穩定。豐富的礦物質，如鈣和鎂，有助於骨骼，而其他營養物質可以美化皮膚，延緩衰老，是壹種優秀的美容產品。
10.番茄
番茄中最著名的抗氧化成分番茄紅素可以保護細胞免受損傷，修復受損細胞，因此具有防癌抗癌的能力。
新鮮西紅柿還含有其他抗氧化劑，如β胡蘿蔔素、維生素C和E，可以減緩衰老，保護視力。
橄欖油
橄欖油除了保護心臟，還可以防癌，因為多酚和豐富的維生素E形成了強大的保護網，使癌細胞不易入侵。美國哈佛公共衛生學院和希臘雅典公共衛生學院聯合研究發現，每天食用橄欖油超過壹次的女性比不常食用的女性患乳腺癌的幾率低。
大蒜
研究資料表明，大蒜中特有的大蒜素可以減少膽固醇的合成，降低血小板的粘度，防止血小板粘附在血管壁上，引起動脈硬化，是保護心臟的好食物。
13.蘆筍
蘆筍新鮮綠色的莖富含葉酸，葉酸是壹種促進細胞再生的維生素B。五個蘆筍約有110微克葉酸，是每日需求量的20%。葉酸不僅是孕婦的必需營養素，還能預防心臟病，具有抗癌作用。另外，豐富的維生素E可以抗衰老。
14.紅色葡萄柚
柚子不僅含有豐富的維生素C，還含有最受歡迎的抗氧化成分──番茄紅素和β-胡蘿蔔素，紅肉和粉肉的成分高於白肉。
此外，檸檬烯和萜品烯這兩種植物化學物質也被證明能抑制雌激素的致癌作用。柚子低脂肪高纖維，富含維生素C，是抗癌、預防心血管疾病、幫助消化的好水果。
15.木瓜
看起來憨厚的木瓜，富含β胡蘿蔔素和維生素C，是提高人體免疫力的好幫手。大量的可溶性果膠纖維可以降低膽固醇。此外，壹種叫做木瓜的酶可以促進蛋白質的消化和吸收，和肉壹起吃可以減輕胃的負擔。
16.精力
姜的辛辣成分姜酚也是植物化學成分，能適度刺激身體，促進血液循環，激活腸胃和內臟，進而發汗，增進食欲。研究還表明，姜酚可以降低血壓，緩解心血管疾病。
17.羽衣甘藍
美國塔夫茨大學老年人營養研究中心發現，卷心菜含有比其他蔬菜更多的抗氧化劑，包括β胡蘿蔔素、維生素C和e，此外，豐富的葉酸有助於預防心臟病，鈣和鎂可以改善骨骼，葉酸可以對抗退行性黃斑變性，保護眼睛健康。
18.全谷物和豆類
豆類中的異黃酮和染料木黃酮是強有力的抗氧化劑。前者可以降低女性患乳腺癌和宮頸癌的風險，後者可以抑制腫瘤生長。兩人都有防癌抗癌能力。
谷物中的植物甾醇還能阻礙膽固醇的吸收，減少心血管疾病。木質素可以清除血液中的自由基，抑制膽固醇和癌細胞的增殖。
除了最近發現的植物化學物質，全谷物和豆類還有其他營養成分，特別是豐富的B族，可以消除疲勞，使人心情愉快。
19.各種漿果
除了富含維生素C，漿果最近還被發現含有重要的植物化學物質，如鞣花酸，可以減輕致癌物質入侵細胞，防止腫瘤擴大。另壹方面，黃酮類化合物具有很強的抗氧化能力，可以遏制自由基的破壞，減少癌癥、心臟病等慢性疾病的發生。