全面介紹牛肉的食用價值:
壹:牛肉介紹:
牛肉是中國第二大肉類食品，僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，所以味道鮮美，深受人們喜愛，享有“肉中極品”的美譽。
二、牛肉營養分析:
1.牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力。特別適合手術後和生病後正在休養的人補充失血，修復組織。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是這個季節很好的補品。
2.牛肉具有補中、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴生津的功效，適合中焦隱匿、氣短、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人食用。
3.水牛可以安胎補心，黃牛可以安神補中，健脾養胃，強筋壯骨。
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三:牛肉適用人群:
壹般人群都可以吃。
1.適用於生長發育、手術後及患病後休養的人群，以及中氣抑郁、氣短、體虛、筋骨無力、貧血、久病黃暈的人群。
2.有傳染病、肝病、腎病的人要謹慎食用；牛肉是生發用品，患有疥瘡、濕疹、痤瘡、瘙癢的人慎用。
3.高膽固醇、高脂肪、老人、小孩、消化能力弱的人不宜多吃。
四:類似牛肉的食物:
牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
五個。牛肉的食療作用:
牛肉味甘，性平，屬脾胃經；牛肉有健脾和胃、益氣血、強筋骨、消水腫的作用。
老年人壹起吃牛肉和仙人掌，可以起到抗癌止痛的作用，提高機體的免疫功能；紅棗燉牛肉有助於肌肉生長，促進傷口愈合。
六個。牛肉加工、烹飪特點:
1.牛肉等級:
牛肉的等級分為幾個部分:
特級:裏脊肉
第壹層:大腦上部，側脊柱
二級:蓋板和底板
第三級:肋骨和胸部
四級:頸筋。
2.用什麽牛肉做餡？
選用短腦、頸頭、哈力巴等部位作為餡料，特點是肥瘦兼備，肉幹肉實，醬油易攪，比嫩肉餡率高15%。
3.燉肉用什麽牛肉？
胸肉酥嫩，熟時肥而不膩；弓和扣筋比肉多，煮熟後色澤通透美觀；排骨筋道十足，煮熟後肉質鮮嫩；蹄筋肉是有色的，煮熟後嫩而軟。這些部位的肉更適合燉、煮、烤、燉。
4.什麽牛肉用來做菜？
滑、炒、炒應選擇瘦肉、嫩肉，如裏脊肉、外脊肉、上腦肉、三叉肉、再蓋肉、浪頭肉等。
5.鑒別牛肉的新鮮度:
牛肉的新鮮度可以通過以下方法鑒別:
看顏色:鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈白色或淡黃色；腐肉的肌肉黝黑無光澤，脂肪黃綠色。
觸摸粘度:鮮肉略幹或有風幹膜，不粘手，彈性好；變質肉外觀發粘或極幹，新切面發粘。手指按壓後凹陷無法恢復，留下明顯壓痕。
氣味:鮮肉有鮮肉的味道；變質的肉有壹種氣味，甚至是難聞的氣味。
6.區分老牛肉和嫩牛肉:
老牛肉顏色深紅，肉厚；嫩牛肉色澤淺紅，堅實、薄而有彈性。
7.如何切牛肉:
牛肉的纖維組織較粗，結締組織多，要橫切，切斷長纖維；不能順著纖維組織切，否則嘗不出味道，嚼不爛。
8.燉牛肉的秘密:
用熱水代替冷水。熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止氨基酸從肉中浸出，保持肉的鮮美；
大火燒開後，去掉鍋蓋燜20分鐘，去除異味，然後蓋上鍋蓋，轉小火，讓油浮在面湯上保持溫度，起到燜的作用；
在煮的過程中，後期放鹽，壹次加足水。如果發現水少了，就加開水。
燉肉前壹天，在肉面上擦芥末。燉肉前用冷水洗幹凈，不僅煮得快，還能讓肉鮮嫩。
用紗布包壹點茶葉，放在鍋裏和牛肉壹起燉。肉熟得快，吃起來香。
加點酒或醋(1斤牛肉加2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，也能使肉軟爛；
在肉鍋裏放幾個山楂或者蘿蔔，可以快速煮熟，去除異味。
9.如何炒嫩牛肉:
順紋切片，橫向切片；
牛肉用醬油腌制，用澱粉或蛋清拌勻；
有時間的話可以在拌肉的時候加點油腌制1-2小時，讓油滲透到肉裏面。在油鍋裏炸的時候，肉裏面的油會因為膨脹而破壞肉的粗纖維，這樣肉就會鮮嫩；
多油多火多火炒牛肉。牛肉炒七分熟，不要太久，以免太老。
七:牛肉營養成分分析:
蛋白質(19.90克)
脂肪(4.20克)
碳水化合物(2.00克)
膽固醇(84.00毫克)
維生素A (7.00微克)
硫胺素(0.04毫克)
核黃素(0.14毫克)
煙酸(5.60毫克)
維生素E (0.65毫克)
鈣(23.00毫克)
磷(168.00毫克)
鉀(216.00毫克)
鈉(84.20毫克)
鎂(20.00毫克)
鐵(3.30毫克)
鋅(4.73毫克)
硒(6.45微克)
銅(0.18毫克)
錳(0.04毫克)
八:牛肉的主菜:(菜系)
鄧英牛肉[菜系:川菜]
爆炒牛肉絲[菜系:川菜]
青椒牛肉絲【菜系:川菜】
魚香牛肉絲【菜系:川菜】
手撕牛肉【菜系:川菜】
白汁牛肉[菜系:川菜]
牛肉幹【菜系:川菜】
泡椒牛肉絲【菜系:川菜】
香辣牛肉條【菜系:川菜】
蝦仁牛肉【菜系:川菜】
酸菜牛肉丸【菜系:川菜】
香辣牛肉【菜系:川菜】
麻辣牛肉豆腐【菜系:川菜】
香辣牛肉絲【菜系:川菜】
面粉蒸牛肉[菜系:川菜]
沙茶炒牛肉[粵菜]
沙茶牛肉[菜系:粵菜]
檸檬牛柳[粵菜]
青豆牛肉[菜系:粵菜]
蠔油牛肉[粵菜]
紅燒蝸牛肉〔粵菜〕
時令菜牛肉丸[粵菜]
蘋果燉牛肉[粵菜]
鮮竹牛肉[菜系:粵菜]
芥藍牛肉[粵菜]
蠔油牛肉絲〔粵菜〕
滑蛋牛肉【菜系:粵菜】
爆炒牛肉絲[菜系:湘菜]
幹鍋帶皮牛肉【菜系:湘菜】
紅燒牛肉[菜系:湘菜]
牛肉湯【菜系:閩菜】
財源牛肉【菜系:浙菜】
脆皮煎牛肉卷【菜系:浙江菜】
桃梨燜牛肉丁【菜系:浙菜】
三絲牛肉卷【菜系:浙江菜】
遠菜燜牛肉【菜系:浙菜】
牛肉串【菜系:浙江菜】
脆皮牛肉【菜系:浙菜】
炒牛肉絲【菜系:浙江菜】
炒牛肉【菜系:徽菜】
牛肉湯[菜系:北京菜]
金豆姜靜牛肉絲【菜系:京菜】
芹菜牛肉【菜系:北京菜】
番茄牛肉【菜系:北京菜】
番茄醬牛肉[上海菜]
黃金牛肉丸【菜系:上海菜】
原籠粉蒸牛肉【上海菜】
山藥牛肉卷【菜系:河南菜】
陳皮牛肉【菜系:西北菜】
紅燒牛肉【菜系:西北菜】
番茄燜牛肉【菜系:湖北菜】
紅燒牛肉[菜系:湖北菜]
五香牛肉【菜系:東北菜】
番茄燉牛肉【菜系:東北菜】
白菜牛肉絲【菜系:東北菜】
花椒牛肉絲【菜系:東北菜】
滑蛋牛肉片【菜系:東北菜】
白蘿蔔燜牛肉【菜系:東北菜】
金牌牛肉【菜系:東北菜】
紅酒燴牛肉【菜系:雲貴菜】
生牛肉面【菜系:港臺菜】
紅燒牛肉【菜系:港臺菜】
素食牛肉湯【菜系:港臺菜】
清真醬牛肉【菜系:清真菜】
咖喱牛肉幹【美食:清鎮美食】
蒜片牛肉【美食:穆斯林美食】
枸杞牛肉絲【菜系:清鎮菜】
慈姑燉牛肉【美食:穆斯林美食】
韭菜銀芽炒牛肉【菜系:清鎮菜】
芥末味牛肉什錦飯[菜系:清鎮菜]
蔥白牛肉【菜系:穆斯林菜系】
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清真紅燒牛肉[菜系:清真菜]
銀粉牛肉絲[菜系:其他菜系]
菠蘿炒牛肉[菜系:家常菜]
醬牛肉[美食:家常菜]
烤牛肉條[美食:家常菜譜]
烤牛肉片[烹飪:家常菜]
水煮牛肉[菜系:家常菜]
鮮百合炒牛肉[菜系:家常菜]
芹菜炒牛肉[菜系:家常菜]
南瓜牛肉[美食:家常菜]
紅燒牛肉[菜系:家常菜]
土豆烤牛肉[菜系:家常菜]
咖喱牛肉[美食:家常菜]
番茄烤牛肉[菜系:家常菜]
牛肉絲炒胡蘿蔔[美食:家常菜譜]
番茄炒牛肉[菜系:家常菜]
紅燒牛肉[菜系:家常菜]
牛肉片炒洋蔥[美食:家常菜]
燉小牛肉[烹飪:家常菜]
番茄燉牛肉[菜系:家常菜]
紅燒牛肉[菜系:家常菜]
燉牛肉[菜系:家常菜]
牛肉煮蝦[美食:家常菜]
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西芹牛肉絲[菜系:家常菜]
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牛肉幹[美食:家常菜]
酸菜牛肉[菜系:家常菜]
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黑豆苦瓜炒牛肉[菜系:家常菜]
牛肉蘑菇蒸雞蛋【美食:家常菜譜】
芹菜味牛肉絲[菜系:家常菜]
蒜蓉牛肉[美食:家常菜]
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土豆燉牛肉[菜系:家常菜]
牛肉末燒豆腐[菜系:家常菜]
菊苣拌牛肉【菜系:清爽涼菜】
涼瓜牛肉絲【菜系:清爽涼菜】
香菜牛肉【菜系:清爽涼菜】
幹拌牛肉[菜系:清爽涼菜]
牛肉蓋澆飯[烹飪:上等主食]
牛肉餃子【美食:精品主食】
青椒牛肉炒飯【菜系:精品主食】
陳皮牛肉餅【料理:精品主食】
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番茄醬牛肉餅[烹飪:上等主食]
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紅燒牛肉面[美食:上等主食]
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啤酒牛肉湯【美食:美味的粥湯】
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番茄牛肉湯【美食:美味的粥湯】
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啤酒牛肉湯【美食:美味的粥湯】
花生牛肉湯【美食:美味的粥湯】
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花生牛肉湯【美食:美味的粥湯】
絲瓜滑牛肉湯【美食:美味粥湯】
淮杞牛肉湯【美食:美味粥湯】
咖喱牛肉洋蔥丁湯【料理:美味的粥湯】
番茄牛肉湯【美食:美味的粥湯】
素食牛肉湯[美食:美味的粥湯]
燉牛肉湯【美食:美味的粥湯】
牛肉紅湯【美食:美味的粥湯】
牛肉蔬菜湯【美食:美味的粥湯】
牛肉豆腐湯【美食:美味粥湯】
燉牛肉【美食:美味的粥湯】
滑蛋牛肉粥【美食:美味粥湯】
菠菜牛肉湯【美食:美味的粥湯】
番茄土豆牛肉湯【美食:美味的粥湯】
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番茄牛肉湯[美食:減肥菜單]
健美牛肉粥【美食:減肥菜單】
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北京醬牛肉片便當[料理:日本料理]
北京醬牛肉片便當[料理:日本料理]
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白菜泡牛肉【料理:韓式料理】
銀杏烤牛肉【料理:韓國料理】
烤牛肉[韓國料理][圖]
韓國烤牛肉[料理:韓國料理]
韓國牛肉餅[料理:韓國菜]
煎牛排[美食:美式菜單]
牛肉卷[烹飪:美國食譜]
美式牛肉吐司漢堡【美食:美式菜單】
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洋蔥黑胡椒牛肉[烹飪:墨西哥菜]
墨西哥烤牛肉[烹飪:墨西哥食物]
沙茶牛肉炒面【美食:意大利菜】
越南烤牛肉片[美食:東南亞美食]
牛肉火鍋面【美食:東南亞美食】
啤酒燉牛肉【美食:其他國家】
咖喱牛肉飯【美食:其他國家】
比利時燉牛肉配啤酒【美食:其他國家】
匈牙利牛肉燴飯[美食:其他國家]
奧地利烤牛排【美食:其他國家】
檸檬嫩牛肉1【美食:美女菜單】
紅燒牛肉飯[烹飪:上等主食]
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