1.雞從孵化開始就被放養，大多是在山丘和樹林裏。由於活動空間大，雞得到了有效的鍛煉，肌肉也相當強健。
2.養雞的同時，註意其營養攝入，不要給人工飼料，從山上取食草動物和昆蟲。飼養主要是糙米和麩皮，會讓雞的生長更科學，不會有激素成分。骨頭也比較結實，而且煲湯的時候會明顯感覺壹般的飼料雞受不了煮，煮壹會兒連骨頭都不嚼了。
3.吃雞的選擇也很嚴格。以前湛江本地人會比較喜歡吃肥雞。為了保證雞不出水(指公雞性欲高，頻繁交配導致消瘦)，會對雞進行閹割(就是在市場上買雞，老板會問妳要不要扇雞，也叫閹割)，這樣雞長肉快，肉質更鮮美。但是，這個閹雞太有油水了。然後吃雞漢(指剛發育好不需要閹割的小公雞)。這種雞肉鮮嫩，皮下脂肪含量低，表皮光滑酥脆。這兩種雞適合做湛江正宗的白切雞(所謂的湛江雞，其實就是白切雞最正宗的吃法，任何香油雞，香草雞都是長頭的，不是正宗的湛江雞的吃法)。
好了，了解了湛江雞之後，就可以開始做湛江白切雞了。註意樓主！
先準備好裸雞(雞宰殺、去毛、內臟清洗幹凈)，準備壹鍋燒開的熱水，將整只雞放入鍋中，煮15分鐘，取出(同時放入清洗幹凈的腎、肝、腸等。入鍋，完成後壹起撈起)。然後準備姜、蔥、蒜，拍平用刀背剁碎，放入醬油(生抽)中，然後在準備好的醬油中倒入油鍋中的熱花生油，這樣調味就完成了。此外，還可以在雞肉上塗壹層香油，這樣會讓雞皮看起來更加金黃誘人。接下來就要考驗樓主的刀功了，切的整整齊齊(壹般是先切腿、翅膀、脖子再切雞身)，裝盤，配上香菜、洋蔥，美味的湛江白切雞就完成了！
希望能幫到樓主！！