練習1。將所有材料洗凈，用鹽和酒腌制。
2.先將鵝頭、鵝腳、鵝腎放入鍋中至九成熟，撈起鵝肝放入鹽水中慢煮。
3.熄火後浸泡20分鐘，撈起剁碎。
鵝頭2個(約200g)。
調味高湯500克，蔥姜5克，鹽和胡椒粉2克，黃酒6克。
制作1。將鵝頭洗凈，用血水浸泡，去除舌苔和咽喉，加入鹽、胡椒粉、黃酒、蔥、姜腌制4小時，放入蒸籠蒸20分鐘至八成熟，取出。
2.另取壹個幹凈的鍋，放入高湯，大火燒開，放入鵝頭，小火煮20分鐘至入味，關火，浸泡鵝頭30分鐘即可食用。
鵝頭處理的關鍵壹定要幹凈。煲湯的時候壹定要熬出香味再煮鵝頭。關火後壹定要泡壹段時間，這樣味道會更濃。
老湯？的實踐
起幹凈鍋，加入色拉油20g，加入幹辣椒段10g，鮮辣椒10g，小火煸炒至出香味。
加入清水500克，再加入蔥、姜各5克，鹽、糖、雞粉各3克，黃酒5克，草果65，438+0，八角、豆蔻、茴香、香草各2克，桂皮65，438+0克，紅米、排草各5克，大火煮開，小火煮開65，430。
鵝頭250克，蔥5克，姜5克，蒜5克。
調料八角50g、花椒30g、桂皮60g、丁香15g、草果30g、甘草10g、豆蔻30g、魚露250g、醬油50g、料酒40g、味精50g、鹽30g。
制造工藝
1.鵝頭鑷子去掉細毛，沸水焯壹下撈出；
2.將蔥、姜、蒜及所有調料放入水中煮2小時制成鹵水，加入鵝頭鹵水35分鐘至熟，取出；
3.洗鵝頭的時候，壹定要把額頭上的喉嚨洗幹凈。