醋泡大豆的營養價值
1，增強人體免疫功能
大豆富含蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，能提高人體免疫力；
2.預防血管硬化
大豆中的卵磷脂可以清除附著在血管壁上的膽固醇，防止動脈硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟脂肪過度堆積的作用，從而有效預防肥胖引起的脂肪肝；
3.引導排便
大豆中含有的可溶性纖維不僅可以緩解便秘，還可以降低膽固醇含量；
4.預防心血管疾病
醋是壹種常見的調味品，藥用價值也很高。現代營養學發現，食醋中含有豐富的氨基酸、乳酸、醋酸等“酸”，能溶解食物中所含的鈣、鋅、鐵等礦物質，從而提高食物的吸收和利用率。
所以平時多吃醋泡的食物，不僅可以降血脂、預防動脈硬化，還可以防治高血壓、冠心病、糖尿病、延緩衰老。
擴展數據:
需要註意的事項
1，大豆在消化吸收的過程中會產生過多的氣體，引起腹脹，所以有消化功能障礙和慢性消化道疾病的人盡量少吃。
2、老年人吃黃豆要適量，不可貪吃。因為老年人各器官功能減弱，過多攝入豆制品，不完全蛋白質分解的非蛋白氮會通過腎臟排出體外，加重腎臟負擔。
3.大豆含有大量的嘌呤生物堿，會增加肝腎的代謝負擔。所以肝腎器官有嚴重疾病時，註意少吃或不吃黃豆。
4.胃潰瘍和胃酸過多的患者不宜用醋。因為醋不僅會腐蝕胃腸粘膜，加重潰瘍病的發展，而且醋本身含有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而增加胃酸的消化，避免胃酸增加，加重潰瘍。
5、對醋過敏和低血壓者應避免。因為醋會引起體內過敏，出現皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，壹些不適合吃醋的人也要謹慎食用。低血壓患者食用醋會導致血壓降低，出現頭痛、頭暈、全身無力等不良反應。
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