1，易引起食物中毒的食物
1.生豆漿
致死毒素皂甙
原因機理由於生大豆也含有有毒成分，如果豆漿沒有煮熟就食用，也會引起食物中毒。尤其是豆漿加熱到80℃左右，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現象。其實此時豆漿中存在的皂素等有毒成分並沒有被完全破壞。如果喝了這種豆漿，會引起中毒，壹般是吃了0.5 ~ 1小時後就會生病，主要是腸胃炎癥狀。
解毒方法為了防止喝生豆漿中毒，煮豆漿時，要“假煮”後加熱到100℃。煮好的豆漿沒有泡沫，消失的泡沫也說明皂素等有毒成分被破壞，再用小火煮10分鐘左右，就可以達到安全食用的目的。
2.四季豆；豆角；青豆
致死毒素皂甙
病因機制如果四季豆沒有煮熟，豆中的皂甙會強烈刺激消化道，豆中含有凝血酶，有凝血作用。此外，四季豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，能刺激人體腸胃，使人發生食物中毒和腸胃炎。
解毒方法為了防止蕓豆中毒，必須將蕓豆徹底煮熟。
3.木薯
致命毒素亞麻籽胡黃連苷
成因機制木薯塊根雖然富含澱粉，但全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒性物質，新鮮塊根毒性更大。所以吃木薯塊莖壹定要註意。木薯中含有的有毒物質是亞麻子胡黃連苷。如果您攝入生的或未煮過的木薯或飲用其湯，可能會導致中毒。原因是亞麻籽胡黃連苷或亞麻籽胡黃連苷酶經胃酸水解後產生遊離氫氰酸，使人中毒。如果壹個人吃了150-300克生木薯，會引起中毒，甚至死亡。
解毒法預防木薯中毒，可以在食用前將木薯去皮，用清水浸泡薯肉，溶解氰苷。壹般浸泡6天左右可以去除70%的氰苷，然後加熱煮熟，再食用。
4.蠶豆
致命的毒素致命苷
引起機理蠶豆種子中含有巢蛋白苷，人食用這種物質後可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏季食用綠色蠶豆，如果烹調不當，往往會引起中毒。而且壹般發生在吃了生蠶豆後4-24小時。
排毒法為了防止蠶豆中毒，最好不要吃新鮮嫩滑的蠶豆，而且壹定要煮熟了再吃。
5.萱草屬植物
致命毒素秋水仙堿
原因機制黃花菜又叫金針菜，是人們喜愛的菜肴之壹。但是，黃花菜含有秋水仙堿。如果人體攝入秋水仙堿，就會在人體組織中被氧化，生成秋水仙堿。秋水仙堿是壹種劇毒物質，可毒害人體胃腸道和泌尿系統，嚴重威脅健康。如果壹個成年人壹次食用50-100克鮮黃花菜，可引起中毒。
解毒法防止鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜放入沸水中煮壹會兒，再放入清水中浸泡，以去除大部分水溶性秋水仙堿。也可以將新鮮黃花菜徹底煮熟後再做。
6 .薺菜
致死毒素亞硝酸鹽
薺菜、灰菜等野菜含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過多的亞硝酸鹽，人體內正常的血紅蛋白可被氧化成高鐵血紅蛋白。此外，亞硝酸鹽還能阻止氧合血紅蛋白釋放氧氣，從而引起組織缺氧和中毒。
排毒方法那麽，怎樣才能預防亞硝酸鹽中毒呢？其實很簡單。妳必須讓妳的家人吃新鮮蔬菜。煮熟的蔬菜不應長時間悶藏。腌制的蔬菜要腌制壹個月後洗凈才能食用。
7.發芽的土豆
致死毒素茄堿
致病機理馬鈴薯是家庭餐桌上常吃的蔬菜之壹，但它含有茄堿(馬鈴薯毒素，solanin)，整個馬鈴薯植株中都含有這種物質。但成熟的馬鈴薯不同部位含量不同，壹般不會引起中毒，而馬鈴薯芽、花、葉、塊莖的外皮含茄堿較高，馬鈴薯嫩芽中的毒素甚至比肉質部位高幾十到上百倍。
解毒方法為了防止土豆中毒，我們可以將土豆存放在幹燥陰涼的地方，防止發芽。吃的時候，如果發現發芽或者果肉是深綠色的，最好不要吃。
2.食物中毒的類型
1.細菌性食物中毒
細菌性食物中毒是指人們攝入含有細菌毒素的食物而引起的食物中毒。它的發生與不同地區人們的飲食習慣密切相關。比如在美國，肉類、蛋類、糕點的攝入量較多，葡萄球菌引起的食物中毒較為常見；日本和中國沿海地區的居民喜歡吃生魚片等海鮮，但副溶血性弧菌引起的食物中毒更為常見。
細菌性食物中毒多發生在炎熱的夏秋季，因為高溫適宜細菌生長繁殖，炎熱季節人體腸道防禦功能下降，對疾病的易感性增加。細菌性食物中毒發生率高，但患者恢復快，預後好。
2.黴菌毒素食物中毒
黴菌毒素食物中毒主要是由於食用了被黴菌及其毒素汙染的食物。其發生具有明顯的區域性、季節性和波動性。如黴變甘蔗中毒，多發生在我國北方省份的2-3月。甘蔗黴變的原因是廣東、廣西等地6月份5438+065438+10月份收割的甘蔗運到北方儲存，第二年春天氣溫回升，導致部分甘蔗黴變。因此，甘蔗貯藏應防止黴變，貯藏時間壹般不超過2周。甘蔗發黴後不能食用。
3.植物食物中毒
引起植物性食物中毒的食物主要有三種:壹是將天然含有毒成分的植物或其加工品視為食物，如桐油；其次，加工過程中未能破壞或去除有毒成分的植物被視為食物，如木薯、苦杏仁等。再次，是食用植物性食物，在壹定條件下會產生大量有毒成分，比如發芽的土豆。
4.動物食物中毒
引起動物食物中毒的食物主要有兩種:壹是將天然含有毒成分的動物或動物的部分視為食物，如河豚魚、豬甲狀腺等；其次，是在壹定條件下產生大量有毒成分的可食用動物性食物，如貝類、鯖魚等。
近年來，我國動物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是貝類中毒和魚膽中毒。
5.化學食物中毒
引起化學性食物中毒的食物主要有四類:壹是被有毒有害化學物質汙染的食物，如農藥、殺鼠劑等；二是有毒有害化學物質，如工業酒精、亞硝酸鹽等，誤認為食品、食品添加劑、營養強化劑；第三，添加非食品級或偽造、禁用食品添加劑和營養強化劑的食品，以及超量使用食品添加劑的食品，如在白面粉中添加面粉，在水性產品中添加甲醛保鮮，使用磷酸三鄰甲苯作為食品機械的潤滑油等。第四，營養成分發生化學變化的食物，如油脂酸敗等。
化學性食物中毒發病兇猛，發病率幾乎高達100%，死亡率也很高。如果不及時處理，往往會導致死亡和重大食物中毒事故。化學性食物中毒的發生通常是非區域性、季節性、非傳染性的，往往是群體性發作。所有患者均有食用某種食物的病史，臨床表現相同。
3.如何預防食物中毒
食藥監部門提醒，防止細菌汙染，要盡量少去不衛生的街頭大排檔或證照不全的小餐館就餐，不吃超過保質期的食品；購買生肉時，要註意鑒別是否有檢疫部門的檢疫印章。
科學衛生的配餐。做好餐具、炊具的清洗消毒工作。生熟的飯菜和炊具要分開放置和使用。熟食應及時食用。隔夜和分開的飯菜應低溫保存，並在再次食用前充分加熱。我們提倡“現在買，現在做，現在吃”。
養成良好的衛生習慣很有必要。做飯和吃飯前註意洗手。壹旦發生食物中毒，應立即前往附近醫院，不要自行服藥。同時，停止食用可疑食品，並保持完好以備檢查。要及時向相關部門反映。
當心食物中毒。隨著春季氣溫的升高，冬季腌制的酸菜、泡菜中的亞硝酸鹽含量會增加。壹次性食用過多或過黑過粘的酸菜或泡菜，容易引起亞硝酸鹽中毒。不吃不認識的野菜、蘑菇等野生菌類，認識的也不宜多吃；四季豆、面豆壹定要煮熟，燉透；發芽的土豆會產生大量的龍葵堿，食用後容易引起食物中毒。