如果是河魚，比如鯉魚、草魚、鯽魚，可以在家裏煮。方法是這樣的，1，將魚去鱗，去內臟，洗凈。2.幹面粉，炒涼面。3、鍋中放入蔥、姜、蒜、八角、花椒，放入魚肉。4.鍋中加入醬油、料酒、鹽、醋、糖、面糊，煮20分鐘。這樣做出來的魚特別好吃，在魚湯裏放點餅就更美味了。魚在鍋裏的時候，少動它。這是炸魚的秘訣，也是唯壹的方法。怕不熟，壹直翻，那就弄巧成拙了，三兩下就面目全非了。在這之前，壹定要等鍋熱了再放油。魚應該曬幹，然後放進鍋裏。用小火輕煎。不要急著推著翻。如果不用鍋，偶爾把鍋傾斜壹下，讓火力受熱均勻，不要把火力控制得太狠。
魚的鮮味主要來自肌肉中含有的多種氨基酸，如谷氨酸和組氨酸。活魚宰殺後，體內的蛋白質在酶的作用下開始分解產生氨基酸，使其更加鮮美。提取物中的含氮化合物，如氧化三甲胺、嘌呤等，也增強了魚的鮮美，魚的鮮味也與蛋白質、脂肪、糖等成分有關。這個主要看我們選原料的時候要買什麽魚。最好的是野生河魚，這樣的魚做出來的湯很白很鮮！