對當地飲食習慣的忌憚，是山西人傳承下來的壹種飲食文化。由於當地飲食習慣的影響，大部分山西人都會吃醋。山西的土壤和水中有很多堿性成分。經常喝堿性水也會引起不適，而醋可以中和堿性成分，有益於人的健康。在長期吃醋的飲食習慣影響下，還有以醋為主的地方名菜，比如糖醋魚、糖醋丸子等，讓人垂涎三尺。另外，山西人很喜歡面食，比如肉末面、擔擔面，還加了壹定量的醋。面食吃多了會引起腸胃不適，所以加點醋有利於消化。
受歷史發展影響，山西的糧食作物主要有高粱和大麥，是釀造食醋所需的原料。山西的醋產業發展由來已久。早在明清時期，山西人就懂得利用土產釀造食醋，建造了大大小小的醋坊，給人們帶來了經濟收入，也為山西醋產業的發展奠定了堅實的基礎。現在山西老陳醋仍然是中國最受歡迎的醋。當地很多生產醋的企業還保留著傳統工藝，醋產業的發展讓當地人在飲食上更加離不開醋。？
山西人懂得吃醋養生。吃醋可以增強身體的抵抗力，幫助人們預防感冒。冬天在家燒醋也能殺死很多細菌和病毒。因為醋有這麽好的功效，自然受到山西人的喜愛，但是妳也要註意忌口的量。吃多了也會傷胃。