Gélí發音和隔離壹樣(發音來自央視九頻道和百度詞典)。
在山東半島的方言裏，蛤蜊在煙臺萊州方言裏叫嘎啦，gé la，在煙臺市區叫ga。
，遼寧鞍山話叫gě lou，大連人叫毽子。
種類
文蛤也叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等多個品種。它的肉非常美味，被稱為“世界上最新鮮的”和“所有味道的皇冠”。江蘇還有壹句話叫“吃了蛤蜊肉，壹切味覺失靈”。文蛤的營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、低脂肪。許多貝類也具有上述特征。
來源
它是枝角類或其他各種蛤蜊的肉。產於中國沿海地區。
形態特征
2殼，厚，略呈四邊形。殼長36 ~ 48毫米，高34 ~ 46毫米，寬34 ~ 46毫米。
蛤
大約是身高的4/5。左右殼相等。外殼頂部，略向前彎曲，位於外殼後緣中間，略向前。殼面中部擴張，前、後及腹緣附近急劇收縮，使前後緣形成肋形、月牙形、椽形心形。殼面上的生長線明顯較粗，形成不均勻的同心環。貝殼有殼皮，頂部為白色或淡紫色，靠近腹面處為黃褐色，腹面邊緣有壹條很窄的黑帶。外殼內部呈灰白色。鉸鏈很寬。左殼有1個分叉主齒；右殼有兩個呈八字形排列的主齒；側齒發達，均為片狀。外韌帶小而淺黃色，內韌帶極其發達，呈黃褐色。被毛痕跡清晰，靠近腹部邊緣，被毛竇不深，末端鈍圓。前閉孔肌瘢痕略小，呈橢圓形，後閉孔巖狀瘢痕略大，近四邊形。外套膜有雙緣，內緣有分支觸須。水管是黃白色的，末端有觸角。足爪發達，側面扁平，呈斧形。生活在淺泥灘，分布在中國沿海。
化學成分
每100克食物中含有80克水、10克蛋白質、1.6克脂肪、4.6克碳水化合物、3克灰分、37毫克鈣和82毫克磷。鐵14.2毫克，維生素A400國際單位，硫胺素0.03毫克，核黃素0.15毫克，煙酸1.7毫克；每公斤幹蛤蜊含碘2400微克。可食用部分每100g含有5 mg抗壞血酸
藥用價值
文蛤味鹹而寒，有滋陰潤燥、利水消腫、軟堅散結的作用。《本草經》中記載:“蛤蜊生津，故能潤五臟，止渴開胃。鹽能入血，變軟而堅，故主婦血塊、舊癮亦寒熱。”除了這種傳統用法外，還對文蛤組織進行化學提取，提取物稱為文蛤素。動物實驗證明，文蛤對小鼠肉瘤和腹水瘤有抑制和緩解作用。
現代醫學認為，蛤肉燉熟食，壹日三次可治糖尿病；蛤肉、韭菜常吃，可治療陰虛引起的口渴、幹咳、心煩、手足心熱。經常食用蛤蜊對甲狀腺腫、黃疸、排尿困難、腹脹也有療效。(《本草經註》)
功效
蛤肉和貝類含有壹種減肥者的7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，可降低血清膽固醇。它們具有抑制肝臟膽固醇合成、加速膽固醇排泄的獨特功能，從而降低體內膽固醇。它們比常用的降膽固醇藥物谷甾醇更有效。人們在食用蛤蜊和貝類後往往會有壹種清爽愉悅的感覺，這無疑有利於緩解壹些令人煩惱的癥狀。
中醫相關
性品味
又鹹又冷。
①甲酉本草:“寒，無毒。”
②日用藥材:“味鹹，寒，無毒。”
(3)“吃即將發生”:“甘、寒、無毒。”
歸經
《本草舒舒》:“入足陽明經。”
功能指示
養陰利濕，化痰軟堅。治療口渴、水腫、痰積、癬、腫痛、虛脫、帶下、痔瘡。
(1)《本草經註》:“煮之以醒酒。”
②加友本草:“潤五臟，止渴，開胃，解酒，治老人嗜寒熱，婦人血塊，煮之。”
③《醫林綱目》:“功德同蛤蛤，養陰明目。”
④求本草原:“消水腫，利濕，化痰，治崩漏，癭瘤，五痔。”
⑤泉州本草:“主治黃疸、尿痛、腹脹、淋證。”
蛤
劑量
內服:烹飪。
著名學者的論述
《本草經》:“蛤蜊潤燥，助津液，故能潤燥五臟，止渴開胃。”鹹味可以軟化血液，所以家庭主婦的血塊和老習慣也是寒熱。"
蛤粉
拉丁名:方角蛤蜊同義詞:蛤蜊粉(盛慧芳)
相關藥材
蛤
來源
它是貝殼的粉末，如麥角科的方斑蛤蜊。動物形態學見文章《文蛤》。
準備
蛤殼在炭火中燒成粉末。吳秋:“最好用蛤粉，取紫口蛤蜊的殼，用炭火煆，用熟栝樓搗，晾幹。”
性品味
1，《丹溪心法》:“鹹，寒。”
2、《本草綱目》:“性澀。”
歸經
入肺、腎經。
1，《本草求真》:“入腎、肺、肝。”
2、《應本草》:“入足陽明，少陰。”
功能指示
清熱利濕，化痰軟堅。治痰、喘、咳、水腫、胃痛、嘔吐、白濁、虛脫、帶下、腫痛、燙傷。
1，朱震恒:“治熱痰，濕痰，老痰，頑痰，疝氣，白濁，帶下。用香附末和姜汁，疼。”
2.綱要:“清熱利濕，化痰飲，平喘止咳，止嘔不良反應，消水腫，利尿，止遺精帶白濁，心脾疼痛，消腫塊，解氣滯，消癰，消腫解毒，治療婦女血液病。油混湯，火傷。”
3.《本草綱目》:“用牡蠣工作。”
4、《本馮靜原》):“清肺熱，滋腎燥，化痰清火，止咳平喘，除癖消膽。”
5、《本草續誌》:“除煩解渴，利小便。'
劑量
口服:1 ~ 3元藥丸和藥粉。外用:敷料。
避免
《本草經疏》:“脾胃虛寒者宜少用，或以同用益脾胃之藥為佳。”
政黨選擇
1.痰火咳嗽的治療:將蛤殼洗凈，放在炭火上焙幹，去火毒，用瓷貯之。如遇痰火證，取壹兩，分三份，晚飯少吃，先拌面糊，揉成黃豆般大的藥丸，少用開水。吞兩三次藥丸，旋轉藥丸。(《體驗廣集》蛤粉)
2、治氣虛浮腫:大蒜搗碎，與蛤粉、二分，但可停丸，如梧桐樹，每服十丸，白湯。(《101個選擇》)
3、治尿路梗阻:蛤粉半兩，麻根半兩。將細羅搗成粉，每次空心，用新水調二錢。(《盛慧芳》)
4、治虛熱遺精:黃柏(炒)、知母、蛤粉各壹斤。靛(飛)為衣，粥丸服。(醫學六要素)
5、治胃氣痛:瓦楞子十個，蛤殼十個。兩味用火烤，* * *是細粉，送姜湯。(新版梅方)
6、治心脾疼痛:真蛤粉壹錢(炒)，肉桂(去皮)壹錢，幹姜(炮)二錢。上面的細粉，每份兩元，還有飯喝。(《101個選擇》)
7、治湯火傷:蛤殼燒研為末，油塗。(《養生要方》)
8、治奶吹:蛤粉三分，槐花三分，麝香壹分(細研)。把精羅打成粉，不分時間，用熱酒調下款。(《盛慧芳》)
9、治肺膿腫:蛤蜊、小兒便溏、甘菊湯，每日三次。(《這經典遇上原著》)
10，治雀:真蛤粉，煎黃為細粉，用油蠟如肥皂加熱成丸，放入豬腎，用麻蒸，配以米粥。(《儒教》)
著名學者的論述
1，王:“蛤粉為腎經和血之藥，故為濕咳腎滑之主癥。”
2、《本草補》:“蛤粉可治痰，可降、消、軟、燥。”
3、《綱要》:“蛤粉性寒鹹，可降；寒散熱鹹血，故能消；強者鹹，屬水，潤澤；濕者幹而透，火化以利小便。”
4、《本草經》:“蛤粉味鹹，性寒，無毒。是化痰的主藥。捂痰不是上火，患津液所致。鹹能柔化潤澤，得之，火降，痰消。”
可食用的註意力
合適的人群
壹般人群都可以吃。
1，高膽固醇、高血脂、甲狀腺腫、支氣管炎、胃病等疾病的人特別適合。
2、慢性病患者要慎食，脾胃虛寒者不宜多食。
編輯此段購買技能。
買蛤蜊的時候，可以拿起來拍打。如果是“砰”的壹聲，文蛤死了；相反，如果是清脆的聲音，說明文蛤是活的。
食品階段克數
蛤蜊不宜與蝸牛、橘子、芹菜同食。
蛤
烹飪指導
蛤蜊等貝類非常好吃，烹飪時不要加味精或多加鹽，以免失去風味。蛤蜊最好提前壹天泡在水裏把土吐出來。
食療處方
1、水煮蛤蜊湯:蛤蜊肉200g，加水適量，小火煮，加鹽少許調味。喝湯吃肉。源於《嘉佑本草》。書中宣稱可以“潤燥五臟，止渴開胃”，也可以用來軟堅散結，治療“婦女血塊”。也可用於癰、瘰癧。
2.蛤蜊麥冬湯:蛤蜊100g，麥冬15g，地骨皮12g，小麥30g。加水煎湯喝。本方以蛤蜊、麥冬養肺腎陰，地骨皮清虛熱，小麥養斂汗。用於陰虛結核、潮熱骨蒸、咽幹口渴、盜汗等。
食用禁忌
適宜:肺結核咳嗽咯血、陰虛盜汗及體質虛弱、營養不良者宜食；適用於淋巴結核、淋巴結腫大、甲狀腺腫大者；癌癥患者及放化療後應食用；糖尿病、紅斑狼瘡、幹燥綜合征患者宜吃；黃疸、尿路感染要吃；喝醉的人應該吃東西。
忌:寒蛤、脾胃虛寒、便池腹瀉的人不宜食用；感冒胃痛、腹痛的人不宜食用；月經來潮和產後不要吃；感冒的人不應該吃東西。蛤蜊不宜配啤酒食用，否則容易誘發痛風。
評論
不要吃未煮熟的貝類，以免染上肝炎等疾病；
貝類中的泥腸不可食用；
買蛤蜊的時候，可以拿起來拍打。如果是“砰”的壹聲，文蛤死了；相反，如果是清脆的聲音，說明文蛤是活的。
編輯本段中的消費方法
火焰蛤蜊
高度白酒和紅酒混合，蛤蜊浸泡後點燃。等酒燒完，蛤蜊已經熟了，再配上姜汁、日式醬油、麻辣汁，更是令人垂涎三尺。
火蛤[1]
蛤蜊芙蓉
操作:蛤蜊洗凈，水燒開，浸泡，撈起，取出肉；將蛋清打成糊狀，用開水浸泡，撈起，分別放入蚌殼中，然後將蚌肉放在芙蓉上，用玻璃勾住。
懶蛤
做法:將絲瓜去皮切成粗條，加鹽拌勻；在壹張鋁箔紙上放4片絲瓜條、2個蛤蜊、少許生姜，倒些酒；折疊成長方形袋子，放入烤箱烤10分鐘。
蘆筍蛤
做法:辣椒切片，蛤蜊焯水，取出蛤蜊；蘆筍切段，焯水，用開水沖涼；先炒蘆筍，再放入蛤肉翻炒，最後放入調料和辣椒翻炒。
龍井蛤
將龍井放入沸水中浸泡，過濾，得到純凈茶湯；燒開半鍋水，放入蛤蜊和姜絲。蛤蜊開後，倒入茶湯，拌勻，煮沸。
蛤蜊湯面
大蒜搗碎，大白菜煮熟；用兩勺油爆香蒜，放入蛤蜊，倒入酒和醬油，撒上2勺水，大火翻炒，蓋上鍋蓋等蛤蜊開後，放下剩余調料拌勻，取出蛤蜊，將清湯或清水倒入鍋中，煮開後加鹽調味，關火；煮好細面，挑到面碗裏，加入調好味的高湯，把炒好的瓜子放在面上，再把大白菜放在桌上。
酒蒸蛤蜊
將酒與蛤蜊壹起放入鍋中，用猛火蓋煮，開鍋後取出蛤蜊，取肉；將花椰菜清洗，切割，在鹽水中煮沸，取出，將混合調味汁煮沸，冷卻，加入花椰菜；將調味汁和蜆肉煮汁混合，用武火煮，煮開後加入水溶性澱粉，拌勻，做餡，倒入加熱，即可食用，加入餡和花菜，用柚子裝飾。
桑拿蛤
桑拿蛤因為器皿不同，可以煮，也可以用氣煮。炒菜是將壹個玻璃鍋或砂鍋加熱，然後將N多顆鵝卵石炒到壹定溫度後放入鍋內，將蛤蜊和酒壹起倒在石頭上；燃氣烹飪的步驟是相似的。
番茄醬蛤蜊
放少許油和蔥花翻炒，放入蛤蜊翻炒，放入番茄醬，加水加鹽，加蓋煮約1分鐘，即可食用。
蛤豆
蛤蜊洗凈煮熟，取肉。蕓豆滾刀切丁。鍋內放入花生油，油燒開時，放入蔥、姜、蒜煸炒，將蕓豆、肉丁倒入鍋中炒至熟，加入水和蛤蜊湯，鍋燒開後放入蛤蜊肉，將雞蛋倒入蛋花中，加入少許鹽、味精、香油，倒入煮好的面條碗中。
蛤蜊炒雞蛋
蛤蜊煮熟取肉，韭菜切寸，雞蛋打開，蛤蜊加點鹽，加少許蛤蜊湯拌勻。鍋中燒熱油，將原料倒入鍋中，翻炒至成塊，裝盤即可。
鮮蛤蜊炒雞蛋
香辣蛤
花生油加熱後，放入花椒、幹辣椒、姜、蒜，炒香，加入少許水，倒入醬油，燒開，加鹽，倒入蛤蜊，炒至蛤蜊全部打開，放入香菜、味精，取出。
烤蛤
把燒紅的木炭放在大瓷缸裏，把洗好的蛤蜊放在小鐵鍋裏，把鐵鍋掛在缸裏熏烤。烤蛤蜊不加任何調料，味道很好。
蛋黃蛤
先把頂級鹹鴨蛋的蛋黃變成油，把蛤蜊放在熱油裏煮，然後放在蛋黃油裏烤壹段時間。蛋黃焗蛤蜊是蛤蜊菜肴中的上品，但烹飪工藝十分復雜，尤其是鹹鴨蛋的選取十分講究。
蛤蜊粽子
嘉慶齋原本沒有蛤蜊粽子，但精明的老板很快發現了青島人對蛤蜊的執著喜好，幾經摸索終於發明了蛤蜊粽子，專門在青島市場銷售。
啤酒蛤
有泡沫的啤酒，迅速倒入碗中，蓋上蛤蜊；放入微波爐加熱4-5分鐘。
蛤蜊青椒炒雞蛋
方法:將蛤蜊生皮，將蛤蜊肉和肉中的汁液放入碗中。將雞蛋打勻，加鹽拌勻。辣椒切絲，放入帶蛋液的蛤肉中攪拌。鍋中加入油，加熱至八成熱。加入蔥段和姜段翻炒至香。將攪拌均勻的蛤肉放入鍋中翻炒至熟。
蛤蜊土豆餅
洗好的蛤肉可以加入土豆絲和面糊混合，烤成蛤肉土豆餅。
油炸蛤
肉洗凈的蛤蜊肉用澱粉和雞蛋糊糊，在鍋裏炸至金黃色。
蛤蜊柿子湯
在洗凈的蛤蜊肉中加入西紅柿和雞蛋，可以做出壹道美味的蛤蜊柿子湯，湯裏加壹點香油更好。
蛤蜊粥
材料:雞蛋凍炒飯1，蛤蜊12湯，5杯姜絲1大勺蔥花，適量鹽1和1/2大勺糖，2大勺香油1小勺。
制作:1)準備好所有材料，打開冷凍蛋炒飯包裝備用。(2)煮5杯高湯，加入凍蛋炒飯煮成粥，大約需要15分鐘。
蛤蜊粥
(3)加入鹽、糖、蛤蜊、姜絲，煮至蛤蜊全開，關火，再加入蔥花、香油，盛於碗中。
蛤蜊豆湯
原材料:
蛤蜊250g，豆腐200g，鹹火腿1片(當然金華火腿最好，我用臘肉代替也不錯)。
1根蔥，2片姜，1碗高湯(約500ml)，1茶匙鹽，適量白胡椒粉。
練習:
1.將蛤蜊用冷水洗凈數次，放入清水中2小時，將沈澱物吐出備用；
水裏加點香油，能讓蛤蜊盡快吐沙。
2、熱鍋，將臘肉切成小塊放入鍋中炒出香味，再放入蔥姜壹起炒香；
(這壹步不需要放油，培根本身會滲出壹點油。)
3.倒入壹碗高湯，燒開；
4.加入豆腐丁，燒開；
5.加入蛤蜊，用中火蓋上蓋子，煮5分鐘；
6.最後加入鹽和白胡椒。
肉拌黃瓜
原材料:
三根嫩黃瓜，大蒜和壹斤蛤蜊。
練習:
1.沙蛤洗凈，加入冷水，大火燒開；
2.取出蛤肉；
3.將煮好的蛤蜊原湯倒入蛤蜊肉中，用漏勺將蛤蜊肉甩洗，撈出備用；
4.用搟面杖將黃瓜搗碎，用手掰成小塊；
5.將洗凈的蛤肉與黃瓜片混合，加入蒜泥和香菜碎；
6.加入適量的鹽、糖、陳醋、冷醬油、味精、香油，拌勻即可食用。
小嘮叨:
1.用原湯洗蛤肉，是為了充分洗去蛤肉中的小沈澱物，又不失其原有的風味；
2、拍黃瓜、掰黃瓜和用刀切黃瓜的味道和手感是很不壹樣的。
編輯這壹段和青島
青島特有的海鮮是文蛤，在青島俗稱嘎啦。這種蛤蜊的中文名字叫雜色蛤仔，在青島附近。主要產於膠州灣，棲息於潮間帶中下部以下的泥灘底部，在幹潮線以下產量最多。它棲息在沈積物中的深度壹般不超過其體長的兩倍。農歷初壹、十五，退潮後，人們常去海邊挖這種海鮮來滿足口腹之欲。在大規模生產中，蛤蜊在深水中被挖掘和捕獲。
青島的文蛤是當地的特產之壹，每年的5-6月正式是最肥最新鮮的時期。
編輯這壹段辣炒蛤蜊
文蛤是壹種非常便宜的海鮮，經濟實惠的文蛤也能做出美味的食物！
原材料:
花蛤:壹個碗
調料:
鹽、姜、蒜、料酒、辣醬、香油、香蔥都合適。
詳細做法:
1.向鹽水中的蛤蜊中加入幾滴香油，並保持半天，讓其吐出所有沈澱物。
2.用熱油炒姜、蒜和蔥。
3.加入海天辣椒醬炒香。
4.放入蛤蜊
5.加入料酒
6.翻炒至蛤蜊全部打開，加入少許鹽，切片即可食用。
廚房提示:1。如果妳不喜歡吃辣，妳可以留著辣醬。2、花苞打開，說明熟了。[2]
編輯這段蛤蜊豆湯
原材料:
蛤蜊250g，豆腐200g，鹹火腿1片(當然金華火腿最好，我用臘肉代替也不錯)。
1根蔥，2片姜，1碗高湯(約500ml)，1茶匙鹽，適量白胡椒粉。
練習:
1.將蛤蜊用冷水洗凈數次，放入清水中2小時，將沈澱物吐出備用；
水裏加點香油，能讓蛤蜊盡快吐沙。
2、熱鍋，將臘肉切成小塊放入鍋中炒出香味，再放入蔥姜壹起炒香；
(這壹步不需要放油，培根本身會滲出壹點油。)
3.倒入壹碗高湯，燒開；
4.加入豆腐丁，燒開；
5.加入蛤蜊，用中火蓋上蓋子，煮5分鐘；
6.最後加入鹽和白胡椒。[3]
編輯這個蛤蜊粥。
原材料:
10蛤蜊、150g大米(最好是東北大米)、20g姜絲、1茶匙(5ml)水、食用油、適量鹽、蔥花。
練習:
1.提前將文蛤放入鹽水中浸泡2小時以上(也可在水中放入適量香油)，讓其將泥沙全部吐出，用刷子將青蛤表面清理幹凈；淘米後，用少許鹽和食用油的水浸泡30分鐘。泡的時候加的油，煮粥的時候會和粥混在壹起，不用擔心油膩。如果事先用攪拌機把米打碎，粥會更細膩粘稠。
2、鍋中放入足夠的水，2000ml左右，燒開後放入泡好的大米，蓋上蓋子轉小火保持粥微開40分鐘左右，註意經常攪拌避免粥碰到鍋，也要註意粥溢出；
3.將洗凈的鮮蛤蜊和姜絲放入煮沸的米粥中，轉大火燒開。蛤蜊開殼時關火，用少許鹽調味(蛤蜊本身是鹹的，淡的可以不用加鹽調味)。
4.粥端上來後撒上適量的蔥花。[4]
編輯這壹段:絲瓜蛤。
材料:蛤蜊、絲瓜、鹽、紹興酒、胡椒粉、蔥、姜。
做法:炒菜時盡量最後放鹽，否則絲瓜會變黑，影響美觀。
1.用清水浸泡文蛤，換水n次，擦洗幹凈。
2、絲瓜去皮，大蔥剁成細粉，生姜切成小蓉。
3.將絲瓜切成大塊。
4.用中火加熱鍋裏的油。
5.當它五成熱的時候，炒洋蔥和姜，然後加入蛤蜊。、
6、淋紹酒、
7、翻炒壹會兒，蓋上蓋子燒兩分鐘。
8.打開蓋子，打開它。
9.加入絲瓜，翻炒壹分鐘。出鍋前撒鹽和胡椒粉調味，可以用水澱粉做薄外套。[5]
編輯這壹段蘑菇魚丸
原料:草魚、蛤蜊、香菇、蔥、姜、鹽、油、蛋清、澱粉。
練習:
1，草魚洗凈，蔥姜切絲用溫水浸泡，即蔥姜水待用；
2.將魚切片，去皮；
3.用料理機把魚打成魚糜(或者用刀把魚刮成魚糜，或者用刀剁成魚糜)；
4-5-6.在魚糜中加入洋蔥姜水、鹽、蛋清和澱粉，用筷子朝壹個方向攪拌，直到魚肉變得很結實。
7.提前將蛤蜊用鹽水浸泡數小時，然後洗凈，放入沸水中煮至撈出備用；
8.炒鍋熱油，放入姜片和不帶魚的魚骨，略炒；
9.加水燒開，放入蛤蜊和蘑菇燒開，用勺子將魚糜挖入湯中煮熟，然後加鹽。都是很好吃的食材，除了鹽什麽都不用加。
灰色提示
1，草魚刺少，容易挑，比較適合做魚丸，但是在砸肉泥的時候，盡量檢查有沒有小刺；
2、因為湯本身很好吃，所以壹定不要加味精調味；
3.在魚漿中加入洋蔥姜水，而不是蔥姜末，味道更香。