中醫認為，芥末味辛、熱，無毒，具有溫中散寒、疏通五臟開胃、益九竅、健胃消食的作用。芥末的辛辣味能刺激唾液和胃液的分泌，有開胃的作用，能增強人的食欲。它還具有解毒功能，可以給魚和螃蟹解毒，所以生三文魚等新鮮食物往往配有芥末。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸酯。這種成分不僅可以防止蛀牙，還可以預防癌癥，防止血管中的血栓，並有助於治療哮喘。芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病、降低血液粘稠度的作用。
在芥末中加入壹些糖或醋可以緩沖辣味，使其更好吃。芥末有強烈的刺激性，胃炎或消化道潰瘍的人不宜食用。芥末能“催人淚下”，眼睛發炎的人不宜食用。壹次不要吃太多，以免傷胃。芥末不宜長時間存放。油滲出變苦就不要吃了。
濟寧每個超市都要有芥子油，芥末粉要少。如果買不到，又不能用芥末油代替，可以去臨沂幹果市場買，價格還便宜。