具有降血糖、降血脂、增強人體免疫力、治療胃病、祛濕解毒、治療腎炎、吃壞體內肉的功效，對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風、胃病患者有輔助治療作用。這些作用與苦蕎所含的營養成分有關。
蕎麥茶降血脂
生物類黃酮:主要成分是蘆丁，又稱維生素p，主要作用有:軟化血管，改善微循環。
2
維生素:苦蕎含有豐富的維生素。維生素B2的含量是玉米粉和大米的2 ~ 10倍。維生素B2具有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓和心血管疾病的重要輔助藥物。尤其對老年患者，可降低微血管的脆性和通透性，恢復其彈性。具有預防腦出血、維持眼部循環、保護和改善視力的功效。
三
脂肪:苦蕎中油酸和亞油酸的含量極高，亞油酸是人體最重要的脂肪酸，在體內無法合成！可促進兒童生長發育，預防成人冠心病。
四
蛋白質:含有19種天然氨基酸，總含量為11.82%。特別是含有小麥、水稻等壹般植物所缺乏的賴氨酸，並富含精氨酸和組氨酸。而苦蕎蛋白中有近三分之壹是清潔蛋白，可以清潔體內的毒素和異物。而且苦蕎蛋白富含精氨酸，可以防止體脂增加。