具體做法如下:
需要提前準備的材料有:中筋面粉500g，老面100g，糖60g，鹽2g，酵母2g，水310g，嗆面用中筋面粉100g。
1.把所有的主料放進廚師的桶裏。
2.揉至面團光滑，蓋上蓋子發酵至兩倍大小。
3.嗆面加100g中筋粉，重啟廚師機。
4.揉成面粉，完全吸收光滑的面團。
5.把面團搟開。
6.卷起來切成饅頭大小。
7.搓整造型，底部放油紙，蓋上蓋子，松弛40分鐘。
8.放松後開始小火煮沸，轉大火蒸15分鐘。蒸好後再燜10分鐘再開蓋。
9.時間到了就拿出來，就這樣。
註意事項:
1.揉好後在室溫下發酵至兩倍大小，然後放入冰箱冷藏24小時再冷凍成50g份。應在前壹天晚上取出，並在使用前解凍。這種方法適合做面包或饅頭。
2，這次剩下不多的時候，像以前壹樣做老面，但是不需要加酵母，二次發酵會慢壹些。