糖在烹飪(炒雞蛋)中的作用如下:
1，調料:作為壹種重要的調料，烹飪時加糖可以提高菜肴的甜味；用起來不露甜味，也體現了功能；可以抑制酸味，緩解辣味。
2.增色:糖可作為糖色，其顏色由黃色逐漸加深為紅色。這是壹種具有壹定光澤的純天然色素，能給人以視覺美感。
3.香氣增強:糖焦化後產生壹種令人愉快的焦味。
4、成菜:制作甜菜在蜜汁、結霜、拉絲方面有著不可替代的作用。
5.抑菌作用:高濃度糖液能抑制微生物的生長繁殖，延長菜肴的保質期。
糖可以延長儲存時間。
熱天食物不易保存，做好的食物容易變質。在這裏，我教妳壹個小竅門:放點糖，不僅可以調節色香味，還可以延長菜肴的保存時間。糖，主要是白糖，用於蔬菜調味。糖本身不具有殺菌作用，但可以調節微生物的生長。
主要原因是糖會降低蔬菜中水分的活性，使附著在蔬菜上的微生物得不到生命和繁殖所必需的水分，甚至使微生物細胞脫水，進而處於生理幹燥狀態。雖然沒有被殺死，但也停止了生長活動，蔬菜不容易變質。