這道菜是用鱖魚腌制而成，制作獨特，臭氣熏天，味道鮮美。據說它已經有200年的歷史了。
首先，配料
材料:桂魚壹條，650克。
輔料:五花肉80g，筍丁40g，香菇丁30g。
調料:姜20克，蔥15克，蒜20克，澱粉30克，黃酒20克，醬油25克，糖30克，胡椒粉30克，精鹽300克，色拉油50克。
第二，實踐
分為腌制和蒸煮兩個過程。
(1)酸洗工藝
1.熱鍋，加入鹽和胡椒粉，小火翻炒8-10分鐘，翻炒至有淡淡香味。
2.桂魚洗凈，切成牡丹刀，均勻抹上胡椒粉和鹽，放入木桶中。
用石頭壓，室溫24-28℃腌制4天左右，夏季溫度較高的話腌制2天左右，冬季腌制6天左右。判斷魚鰓是否治愈的標準是是否還是鮮紅色，鮮紅色還可以，黑色是過度治愈。
(2)烹飪過程
1.拿油鍋，油四成熱。將桂魚放入鍋中，煎至兩面金黃，撈出備用。
2.將姜片和蔥爆炒，加入五花肉末、筍丁、香菇丁、醬油和料酒，略炒。加入糖和水，煮沸。
3.加入桂魚(刀口朝上)，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燜20分鐘，用濕澱粉勾芡，最後出鍋裝盤。