趁熱把它拿出來，去掉鰻魚骨。
將去骨鰻魚切成小塊(斷裂點更好)
鍋裏加油，將鱔魚翻炒幾下。
加入適量的水，煮沸。
雞蛋去殼，蛋黃和蛋清打碎。
將雞蛋沿筷子臂倒入鍋中，去掉適量澱粉，與水拌勻後倒入鍋中。
加入調味料，煮開。
註意:黃鱔洗凈燉熟，出鍋前再打雞蛋，雞蛋就熟了。下蛋後用小火！