螃蟹要冷水下鍋，這樣不容易掉腿。至於蒸的時間要根據螃蟹的大小而定。記住下面蒸螃蟹的2個時間（水開以後計時），就可以吃到味美的螃蟹：
2兩以下的螃蟹，大火蒸6分鐘，燜3分鐘
2-3兩的螃蟹，大火蒸8分鐘，燜5分鐘
3-4兩的螃蟹，大火蒸12分鐘，燜8分鐘
4兩以上的螃蟹（含海蟹），大火蒸15分鐘，燜10分鐘。