食材：白菜500g，食鹽100g，醋50g。
1、白菜去根和老葉，洗凈空幹，不要留有生水，如下圖所示。
2、用刀削成兩層，如下圖所示。
3、白菜切絲，如下圖所示。
4、放適量鹽和醋讓白菜殺出水來，戴上壹次性塑料手套，抓拌白菜使鹽和醋混合均勻輕柔，如下圖所示。
5、準備壹個裝食品用的衛生塑料袋，將拌好的白菜放進去，盡量將空氣全部擠壓出來，然後系緊，如下圖所示。
6、擠壓袋子裏的白菜，使之出水，多揉壹會兒袋子裏能看見水就行，如下圖所示。
7、將袋子放到壹個容器裏，放到溫暖的地方發酵，過1－2天後翻壹下袋子，讓上部的白菜到下部，浸到白菜水裏面，如下圖所示。
8、3-4天後，聞到有酸味，袋子裏的菜不是白色，而變為微黃色的時候就好了，如下圖所示。