1、結晶鑒別
假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中加入了白糖，在壹定的條件下也會析出，在瓶底形成沈澱。真蜂蜜結晶較為松軟，放在手指上很容易撚化，有細膩感。而假蜂蜜析出的白糖沈澱較為致密，放在手指上撚時，有沙礫感。
2、含水鑒別
蜂蜜滴於白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。
3、口感鑒別
真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結晶塊入齒即酥，含之即化。假蜂蜜有苦澀味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
4、氣味鑒別
真蜂蜜在采收後數月便能散發特有的蜜香，香濃而持久，開瓶便能嗅到;或將少許蜂蜜置於手掌，搓揉嗅之，其氣味是否正常，是否與蜂蜜標示名稱壹致，有無異昧。
5、顏色鑒別
真蜂蜜的顏色成分復雜，看起來不是很清亮，呈淡黃色或琥珀色，並且氣味純正、自然，假蜂蜜多是色澤鮮艷，壹般呈淺黃或深黃色。真蜂蜜呈黏稠狀，挑起後可見柔性長絲，假蜂蜜有懸浮物或沈澱，挑起時呈滴狀下落。