食材用料
排骨 500克、青椒 2個、特級鮮醬油 1勺、蠔油 1勺、鹽 適量、
胡椒粉 2克、料酒 1勺、姜末 3克、辣椒末 2克、醋 適量。
做法步驟
排骨沖洗幹凈，剁成小塊。放入鍋裏焯水備用；
大蒜不要剝皮、青椒切成塊；
熱鍋冷油放入排骨翻炒片刻，下入姜末，辣椒末，翻炒排骨無水分；
排骨壹定要煸炒幹，煸炒排骨至肉質緊致然後放入料酒，料酒去腥，讓肉質更嫩；
放入特級鮮醬油給排骨提升了香味；
壹邊翻炒壹邊烹入蠔油，蠔油也是給排骨提升香味，同時也去腥；
放入老抽上色，少許的醋使排骨中的鈣，磷，礦物質等溶解出來提鮮；
未剝皮的大蒜放入鍋裏；
加少許的開水，水量不要太多，沒過排骨即可，大火燒沸轉小火燜30分鐘；
青椒塊放入排骨中，燒至青椒端生，同時要放入適量的鹽；
待排骨變成金黃色，湯汁濃稠時放入胡椒粉翻炒均勻即可；
出鍋，壹道香噴噴幹鍋蒜香排骨就做好啦！
小貼士
大蒜壹定要帶皮燒。
香辣幹鍋排骨的做法食材用料
排骨 適量、洋蔥 1個、青紅椒 各1個、生姜 1塊、大蒜 3瓣、大蔥 1根、豆豉 1把、
幹辣椒 適量、花椒粒 1撮、雞精 適量、白糖 少許、胡椒粉 少許、花椒粉 少許、
孜然粉 少許、郫縣豆瓣醬 1大勺、蠔油 1勺、雞汁 1勺、鮮貝露 1勺、
香醋 1勺、料酒 1勺、牛油火鍋底料 1小塊。
做法步驟
排骨洗凈，鍋中燒開水，倒入排骨煮至水再次開，煮2分鐘；
撈出用清水沖洗幹凈瀝水備用；
鍋中倒入稍多的油燒熱，倒入瀝水的排骨大火炸；
炸至金黃撈出瀝油備用；
蔥白切滾刀、大蔥葉切段、青紅椒切絲、洋蔥切絲、姜切片、
大蒜去皮拍扁、豆豉、花椒粒、幹辣椒都適量；
準備個小碗，調入香醋，蠔油，雞汁，鮮貝露各壹勺，白糖少許攪勻備用；
鍋中留少許底油，加入姜蒜中火翻炒片刻；
加入壹勺豆瓣醬。改小火；
加入小塊火鍋底料，豆豉，花椒粒，幹辣椒小火炒出紅油炒香；
加入蔥白翻炒片刻；
加入排骨，轉大火翻炒均勻；
沿鍋邊淋入少許料酒大火翻炒片刻；
沿鍋邊淋入事先調好的汁兒大火翻炒均勻；
加入洋蔥，青紅椒大火翻炒至斷生；
加入蔥葉，調入雞精、胡椒粉、花椒粉、孜然粉翻炒均勻，即可關火出鍋；
盛出裝盤上桌，蔥葉切條點綴裝飾即可。
小貼士
排骨要先焯水再炸，這樣排骨做出來才幹凈無血泡；
豆瓣醬調味料都有鹹味，鹽就不另外加了；
辣椒根據自己口味增減，喜歡麻辣的最後出鍋也可以撒些辣椒粉調味；
火鍋底料不要太多，掰壹小塊加入當調味料即可；
如果用幹鍋邊加熱邊吃，在步驟15之後淋入少許清水，以免後面用幹鍋加熱時底部燒幹。