豆角沒煮熟就會中毒。
未煮熟的四季豆含致中毒的四季豆皂苷，皂苷本身是壹種毒蛋白，烹調豆角時，需加熱使豆角熟透才能破壞其毒素，如果豆角沒有熟透，人吃了就可能會中毒。
另外，煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高。因此豆角最好的做法就是掐去兩頭再用水燉煮，並保證鍋中的水沒過豆角。
若沒有除去豆角兩頭或未完全煮熟，很容易在食用後產生惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。北京友誼醫院營養科主任醫師洪忠新在接受《健康報》采訪時建議把扁豆均勻加熱至100℃，再小火煮30分鐘均可有效破壞其中的有毒物質。
擴展資料四季豆角兩種吃法易中毒：
四季豆中毒也是食物天然毒素中毒裏較常見的情況。根據中毒實際調查，烹調不當是主要的誘因，多數為炒煮不夠熟透所致。
未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強刺激性；另外，其中還可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。
攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為數10分鐘，壹般不超過5小時，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。
嘔吐少則數次，多則可達數十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感，病程壹般為數小時或1—2天。
四季豆不要用涼拌、油炸等方式來烹調。在餐廳吃到顏色鮮亮、翠綠，口感脆硬，甚至帶有生味兒的四季豆都應該當心。另外，烹調四季豆時間不宜太短，否則易中毒。
但時間過長，也會使其中的營養素損失殆盡。看四季豆是否煮熟，最好通過顏色來判斷。炒四季豆的時候，可以先用水焯壹下再下鍋，炒到四季豆顏色不再翠綠，開始發黃就能起鍋了。
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