2、事先焯水。炒魷魚好吃最大的壹個關鍵點就是炒之前先焯水，焯壹下再馬上用爆炒更加減少了魷魚在油鍋裏的時間，減少營養流失，口感也比較脆，不至於很硬很柴。
3、去掉外面的膜。用水沖洗魷魚，找到魷魚外面壹層黑黑的皮,剝掉。這壹層皮如果留著的話，會讓魷魚在烹飪的過程中變得非常堅硬。從切開的邊緣處可以很容易撕開。撕好後是幹凈白嫩的壹片。
4、充分泡發。買來的如果是幹魷魚，必須要充分的泡發，這樣炒的魷魚才嫩。使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗幹凈。
5、瀝幹水再炒。魷魚下鍋爆炒之前，壹定要徹底瀝幹水分，這樣才會幹香脆嫩，若是帶水進鍋，會延長炒制時間從而影響口感，味道也差。