熬油用料：菜籽油1000克（以下可選：八角2粒、桂皮1小段、草果1個、花椒、蔥姜）
1、幹辣椒沖洗幹凈晾幹。不喜歡水洗的，可用廚房紙將辣椒表面的浮塵擦幹凈。
2、幹鍋不放油，小火將辣椒進壹步炒幹。
3、幹辣椒盛出剪段。川菜做法大全
4、炒鍋放少許油，小火將幹辣椒段炒至微微有點脆，然後用料理機將辣椒段打碎（這壹步能手搗碎更好）。
5、將辣椒碎、熟芝麻和炒香的花椒粒放入耐熱盆中，攪勻。
6、炒鍋坐油，下香料和蔥姜小火熬出香味。
7、蔥姜撈出不要，香料可撈出放辣椒盆中。
8、中火燒至油冒煙時關火，稍放壹會，用大勺將壹半的油慢慢澆到辣椒料中，邊澆邊攪拌。
9、過兩分鐘，感覺剩下的油沒那麽噓手時，倒入另壹半的油。
10、拌勻，靜置壹夜即成。