靖江的肉脯很有名，雙魚肉脯是靖江的老牌子，味道也很不錯。
靖江肉脯是江蘇省泰州市靖江市的壹道傳統名吃，屬於蘇菜系，該菜品以豬腿肉為主要食材，菜品色澤棕紅，光澤美觀，口味香甜，食而不膩，成品為片型，長12厘米，寬8厘米，每千克60片左右。
制作流程：
1、選料整理：選用豬後腿精肉剔去骨頭，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其純肌肉，切成小塊洗去油膩，裝入肉模，送入冷庫速凍後用切片肉機切成薄片。
2、配料：將調料混合溶解後，拌入肉片，上下要拌勻，使調料吸入肉中。
3、攤篩：用特制的篩筐，將肉片按規格要求，平攤於篩上。
4、烘幹：將篩筐送入蒸汽烘房，用65℃的溫度，經5至6小時烘成幹坯，經自然冷卻後，出篩即成半成品。
5、烤熟：將半成品放入空心烘竈，用高溫烘至出油，呈棕紅色。烘熟後用壓平機壓平，再按規格切成埠形，即為成品。
6、包裝：出口產品裝聽，每聽凈重3.5千克，四聽並裝壹大箱，計重14千克，箱外塑料帶緊固。內銷有箱裝和500克袋裝。