做法壹：
1. 將螃蟹洗凈，控幹水分。
2. 將蔥、姜、八角、花椒用白酒調在壹起。
3. 把調好的材料放在螃蟹上，並撒上適量的鹽。
4. 將螃蟹上下翻動，使每壹只螃蟹都均勻沾上調味料後蓋上蓋子，腌制24小時。
做法二：
1. 河蟹用刷子刷幹凈表面，掀開尾部擠去汙物，清水沖洗後放在壹邊控水。
2. 密封罐中放入清水、鹽、醋、姜片、花椒、白酒，攪拌均勻，直至鹽完全融化。
3. 將控好水的螃蟹放入密封罐中，倒入調制好的鹽水，以淹過螃蟹為準。
4. 密封罐加蓋，放在冰箱冷藏室內，約30分鐘後取出即可。
以上兩種做法的醉蟹都需要腌制至少30分鐘，但具體的腌制時間也會根據食材的品質和口感需求有所不同。同時，腌制醉蟹時需要註意衛生，避免汙染食材。