海鴨蛋自從被電視臺報道後，就被很多人所喜愛，但還是有很多人會有疑問，有擔心，這個海鴨蛋裏面的“油”太多了，多到讓人不得不有想法，當然這個擔心是很正常的事。下面我們就來說說這個海鴨蛋的“油”是怎麽來的？能吃嗎？
首先我們先來了解下這個海鴨，海鴨的學名叫潛鳥，體形和我們家養的鴨子很像，它的習性和鴨子有很大的區別，海鴨比較善於潛水，而飛行和步行都不是海鴨的強項。海鴨主要棲息在海邊的紅樹林區域，現在很多地方都是進行人工灘塗養殖。
海鴨的主要食物都是天然的飼料，每當海水退潮的時候，就會有許多小魚、小蝦之類的小海鮮擱淺在灘塗上，還有紅樹林裏面也有非常豐富的食物，這些都是海鴨的天然食物。
在這種條件下，海鴨有足夠的空間來運動，加上有天然食物的雙重加持下，海鴨在體格和營養上都要比家養的鴨子更健壯，營養更充足，所以生下來的鴨蛋要比家養的鴨子更大個，壹般單個的重量都在80克以上，海鴨蛋不僅個頭大，營養價值也要高得多，而且吃起來的味道也要更肥美油潤。
海鴨在得天獨厚的環境下生長，它的飲食條件決定了它所生下來的鴨蛋具有營養豐富的先決條件，其富含的蛋磷脂就要比普通的雞蛋高出6倍，比鮮牛奶也要高出很多倍。在這種高營養的狀態下，鴨蛋的蛋黃中的脂肪（鴨蛋蛋黃中的蛋白質大概占2/3，脂肪大概占1/3）在腌制的過程中，鹽分的作用下降低了蛋白質在水中的溶解度，把原先分散的那些小油滴重新凝聚起來，這樣就變成了大油滴，就是我們可以看到的蛋油，最後在加工的時候還要經過高溫烤制，這樣蛋油就更多了。
經過腌制加工後的海鴨蛋的油量很大，這也說明海鴨蛋的油越多就越好，而這和它的營養成分是密不可分的，所以海鴨蛋的油不僅能吃，而且這個油越多營養就越豐富，吃起來還會更加美味的。