高檔食用菌主要有松茸、牛肝菌、虎掌菌、黑松露、白松露、竹蓀等種類。1、松茸：因為它對生長環境的要求非常苛刻且生長緩慢，因此它是我國二級瀕危保護物種。2、牛肝菌：除了部分品種不能食用之外，大部分品種均可食用，常見的品種有白牛肝菌和黃牛肝菌。3、虎掌菌：新鮮的時候味道比較好，但老了之後就會帶有苦味。
壹、松茸
1、松茸（松口蘑）是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，也是我國二級瀕危保護物種，主要生長在養份不太多且比較幹燥的林地中，通常會在秋季生成。
2、松茸對生長環境的要求非常苛刻，而且生長過程也非常緩慢，通常需要5-6年，再加上近年來野生松茸的數量不斷減少，因此松茸非常珍貴。
二、牛肝菌
1、牛肝菌屬於野生且可以食用的菇菌類，除了少數品種不能夠食用之外，大部分品種都可以食用，常見的品種主要有白牛肝菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌。
2、牛肝菌的菌體比較肥大，肉質也比較肥厚，具有豐富的營養且吃起來味道香甜可口，屬於壹種世界性著名的食用菌。
三、虎掌菌
1、虎掌菌（翹鱗肉齒菌）在新鮮的時候味道比較好，菌肉厚，水份少且壹般不生蟲，方便收集加工，但是老了之後便會帶有苦味。
2、虎掌菌主要分布在我國甘肅、四川、雲南、青海等地區，屬於壹種珍稀名貴的野生食用菌，具有豐富的營養且香味也獨特。
四、黑松露
1、黑松露屬於對於生長環境十分挑剔，若陽光、水分、土壤的酸堿值稍微有些變化壹般都無法生長，屬於壹種生長在地下的野生食用真菌。
2、黑松露含有了豐富的營養，在食用可以用特殊的切片器將其切成極薄的薄片，隨後與黃油、意大利幹奶酪壹起撒在寬面條或者意大利空心粉上，味道通常比較好。
五、白松露
1、因為白松露比較珍貴，因此又被稱為白色鉆石，它屬於食物的調味料，要生吃，因為它在遇到火之後便會走味。
2、白松露菌壹般重30-40g，外觀為褐色且比較粗糙，質地堅硬，將它掘出後通常只需要將表面的泥土擦幹凈，通常不用清洗，為了保證鮮味，建議在2個星期內食用。
六、竹蓀
1、竹蓀是寄生在枯竹根部的壹種隱花菌類，形狀與網狀的幹白蛇皮有點像，常見的竹蓀主要有長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘拖竹蓀、紅托竹蓀等種類。
2、在竹蓀的生長過程中需要保證氧氣充足，若氧氣不足，菌絲的生長速度便會變慢，甚至死亡，而子實體則容易出現畸形。