西米要用沸水下鍋，這樣煮出來的西米菜有彈性，做甜品口感才好，此外煮西米時要不停攪動，避免沾鍋或糊底，最後想讓煮出來的西米有彈性和韌勁，還有有個小竅門，那就是讓西米七分熟，不能煮到全透明，很多人喜歡煮到全透明，結果毀了西米的品相和彈性口感。
西米怎麽煮
1、沸水倒入西米露
準備壹鍋燒開的水，然後放入西米加熱5分鐘，期間要用筷子不停攪拌。5分鐘後西米就會變成外圈是透明，內裏還是白點的樣子，隨後停止加熱。
註意，倒入西米露的時候，壹定要等水滾再放入西米。
2、燜西米
煮完5分鐘後開始熄火燜，燜上大約15-20分鐘後，就會看到西米透明部分開始變多，留下中心壹個小白點。
3，起鍋清洗掉膠質
漏勺撈出西米用涼開水沖洗幾次備用，並將鍋中濃稠的液體倒掉，重新將鍋中裝好水再次燒開。
4、再次煮西米
水燒開後放入已經半透明狀的西米，加熱10分鐘，期間不停用筷子攪拌。10分鐘後，西米基本已經呈現通透狀。如果此時已經透明，就此完工。
如果完工後還有小白點，可回鍋重煮壹下五分鐘，且只有少數幾粒有小白點，屬正常情況，不需特殊處理。
註意：1、西米是很吸水的東西，水量壹定要多。此外建議不要浸泡，因為現在西米的質量不同，有些浸泡過後就化掉了。最後煮好的西米不能放太久時間，時間長了西米會完全吃透水，那樣就不Q彈了。