洛陽蔡妍，又名“假蔡妍”、“牡丹蔡妍”，是豫西地方特色美食。壹直被列為洛陽水席(“洛陽水席”起源於唐代，至今已有1000多年的歷史。它有24道菜，包括八道涼菜、四道大菜、八道中國菜和四道壓制的餐桌菜。)第壹道菜。
據說水席有兩層意思。第壹，所有熱菜都有湯；第二，所有菜壹個個吃完之後，像流水壹樣不斷更新。蔡妍是壹個必然會出現的角色。蔡妍壹出現就吸引了所有人的註意力。湯面上漂浮著壹朵耀眼的黃色牡丹花。
擴展信息:
總理命名
1973年10月14日，周總理陪同加拿大總理特魯多到洛陽，下榻當時的友誼賓館。據“友誼賓館”介紹，中午，周總理設宴招待加拿大客人，在洛陽水臺上了幾道菜，其中上了流傳千年的“洛陽蔡妍”。
當周總理看到菜上的“洛陽蔡妍”和友誼賓館的廚師為了突出洛陽的特色，精心雕琢的婉約牡丹花配蛋黃蒸糕時，幽默地說:“洛陽牡丹怎麽飛到餐桌上了？”服務員介紹了菜名“洛陽蔡妍”後；
周總理笑著說:“‘洛陽牡丹天下第壹’，牡丹花也可以做成菜。應該叫‘牡丹蔡妍’。”全場掌聲雷動。從那以後，洛陽水席的菜單名就變了。從此，“洛陽蔡妍”改名為“牡丹蔡妍”。
/08f790529822720e578a011d75cb0a46f31fab95?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto