幹燒春筍
材料春筍250克，榨菜15克，蔥末、姜末各5克，醬油5克，豆瓣辣醬10克，白糖3克，鹽5克，料酒5克，味精少許。
做法①春筍去殼，洗凈，切成4厘米長的條，放入沸水中焯透，撈出瀝幹，榨菜洗凈、切末。②鍋置火上，放油燒熱，放入蔥末、姜末煸炒出香味，撈出蔥、姜，加入豆瓣辣醬煸炒。③再放入春筍條，炒至色深，放醬油、料酒、白糖、鹽及適量水，用小火燒燜片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均勻即可。
剁椒春筍
材料春筍2根，剁椒50克，青蒜100克，老姜5克，紹酒2茶匙，生抽2茶匙，油1湯匙。
做法①春筍剝去外皮洗凈，切成5厘米長、1厘米寬的小段。②青蒜洗凈去根，切成5厘米長的小段。老姜去皮切絲。③中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將剁椒和老姜絲放入爆香，隨後放入春筍段翻炒約5分鐘。④鍋中放入青蒜段，再調入紹酒、生抽翻炒片刻即可。
春筍裏脊
材料豬裏脊肉150克，凈春筍50克，精鹽5克，味精0.5克，紹酒10克，幹澱粉15克，水澱粉10克，雞蛋清1只，精制菜油250克。
做法①豬裏脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白凈。瀝去水分，放入碗內，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、幹澱粉拌勻上勁待用。②春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲。③炒鍋上旺火燒熱，放精制菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。④原鍋上火，放入精制菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水澱粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。
四寶春筍
材料春筍，胡蘿蔔，豌豆，火腿，色拉油，鹽，味精，料酒，胡椒粉，水澱粉，白糖，雞湯。
做法①春筍去皮洗凈切丁，胡蘿蔔洗凈切丁，火腿切丁。②鍋內註入色拉油燒熱，放筍丁翻炒，隨後倒入胡蘿蔔丁、豌豆、火腿丁同炒。③放適量雞湯，澆開時加鹽、料酒、糖、胡椒粉，最後勾入水澱粉即可。
油煸春筍
材料醬油75毫升，芝麻油15毫升，生凈筍肉500克，白糖25克，花椒10粒，味精1.5克，色拉油75毫升。
做法①將筍肉洗凈，對剖開，用刀拍松，切成五厘米長的段。②將炒鍋置中火上燒熱，下色拉油至130度左右時，放入花椒，炸香後撈出。③將春筍入鍋煸炒至色呈微黃時，即加入醬油、白糖和水100毫升，用小火燒五分鐘。④待湯汁收濃時，放入味精，淋上芝麻油即成。
翡翠春筍
材料春筍500克，菠菜葉100克，植物油50克，鹽6克，白糖3克，味精3克，澱粉5克，雞油膩克，料酒5克，堿水5克。
做法①凈鍋內加入1000克次冷水，燒開後加堿水，將菠菜葉下鍋略煮壹下撈起，放在冷水裏過涼撈出，擠幹水分，剁成菜泥後放碗內待用。②春筍修凈老皮，下鍋煮熟撈起，用冷水過涼，切去老根，再改成4厘米長的條，燒熱鍋，入豬油。③將筍條下鍋滑油後倒出，趁熱鍋放入筍條，灑上料酒，加清湯、鹽、糖、味精略燒後，投入菠菜泥攪和，再用水澱粉勾芡，起鍋時加入雞油裝盆。