用料 ?
面皮：
面粉（面皮用） 200克
水 110克
酵母 2克
白糖 3-5克
油酥：
豬油 50克
面粉（油酥用） 100克
餡料：
豬肉 壹塊
小蔥 幾根
雲腿 1厚片
醬油 少許
草果粉 少許
白糖 少許
料酒 少許
破酥包子的做法 ?
面粉（中筋或者低筋）200克、酵母放在壹個幹凈的無油無水的盆子裏，陸續加入110克水，用筷子攪合成面團，如圖
用手稍微揉圓，蓋壹塊濕布放在溫暖的地方發酵1-1.5小時左右，至兩倍大（根據廚友反饋，發酵時間不是很精準，我是在北方有暖氣的屋子裏，如果是室溫低沒有暖氣的話請酌情增加時間，判斷標準是兩倍大）。
豬油50克和面粉100克混合揉成圓團，放冰箱冷藏，冷藏時間沒有特殊要求，壹般我是把兩種面團都和好，壹個烤箱或者室溫發酵，壹個就直接扔冰箱冷藏了。（冷藏，就是上面平時放剩菜剩飯那層）
做餡料：鍋裏放涼水，加壹點姜片和料酒把豬肉煮熟。不用放鹽。
煮熟的豬肉晾涼之後切成碎顆粒，不要用剁的，要切。煮熟之後的豬肉很好切的。加點雲腿進去會更香，也要切成粒。
小蔥，壹定要用小蔥，切成蔥末，
材料準備好放壹邊就好，先不要拌。
油酥從冰箱裏取出來揉圓，分成六等分。
發酵好的面團揉到光滑，然後也分割成6等分。（這時候三能的硬刮刀真的好用，贊壹個！）
步驟9裏面的面團像這樣對折壹下，然後稍微壓壹壓成面餅
壓成面餅之後，把油酥團包進去捏緊。
然後再壓成圓的面餅
用搟面杖搟成長條
然後卷起來，6個依次操作。
卷好的面團蓋上濕布醒20分鐘左右
這時候可以拌餡料了，加少許鹽、醬油、白糖、草果粉拌勻就可以了。
小蔥放在壹邊不要拌進去，包的時候再拌。
醒了20分鐘的面團，重復操作第二遍，繼續搟成長條，卷起來。然後這樣對折壓成包子皮，
然後就是包餡做包子，我是新手，包的很不好看，全都開口了，也沒有什麽褶兒。好在我大雲南的破酥包本來就應該是開口笑，讓人壹眼就能看到裏頭是什麽餡兒。
冷水上鍋，蒸20分鐘，關火之後再虛蒸3分鐘就可以了。