葉綠素能夠抗衰老抗氧化是因為其中含有SOD成分。葉綠素含有的SOD、P4-D1和2-O-GL等抗癌成分,具有很好的抗癌作用。SOD是壹種強力抗氧化劑,人體的代謝過程中釋入壹些有害的超氧化物自由基。在葉綠體內，葉綠素可看成是嵌在蛋白質層和帶有壹個位於葉綠素植醇鏈旁邊的類胡蘿蔔素脂類之間。
葉綠素：
葉綠素是高等植物和其它所有能進行光合作用的生物體含有的壹類綠色色素。葉綠素有多種，例如葉綠素a、b、c和d，以及細菌葉綠素和綠菌屬葉綠素等，與食品有關的主要是高等植物中的葉綠素a和b兩種。其結構***同特點是結構中包括四個吡咯構成的卟啉環，四個吡咯與金屬鎂元素結合。葉綠素存在於葉片的葉綠體內。