1、寒天，英文名Agar、又名洋菜、凍粉、燕菜精、洋粉、寒天。是壹種從海洋植物提取出來的膠體，寒天是壹種碳水化合物，屬於植物多糖類。
2、寒天具有強烈的形成凝膠及高粘度，透明度和溶解性。寒天的特點：寒天因為有特殊的膠凝性，尤其有顯著的穩定性，滯度和滯後性，並且易吸收水分，有特殊的穩定效應；其又有降熱，保健的作用。所以，在食品、醫藥、化工、輕紡等行業和科研上都有十分重要作用，特別是寒天制作高級食品，不但蛋白質含量高，且有瀉火、滑腸和降血壓作用。已被國內外廣泛使用。