『炸肉丸有技巧，牢記“3加2不加”，保證口感酥味道香，放涼不發硬！』
丸子也叫圓子，有“團圓”的寓意，所以逢年過節很多地方都有炸丸子的習俗，炸好的丸子外酥裏嫩，鹹香可口。尤其是過年，在農村要炸2大盆丸子，壹盆素丸子，壹盆肉丸子，保存起來能吃壹個正月。
我比較愛吃肉丸子，比素丸子香，酥脆又軟彈，放涼後不會發硬。
小時候，到了臘月二十幾，外婆就開始做炸丸子，看似簡單，如果用錯了調料，不但不酥脆，也沒肉味，放涼後還會發硬，壹點都不好吃。
炸肉丸子，人們討論最多的就是加面粉還是加澱粉，其實剛炸出來都很酥脆，但放涼後加面粉的容易發硬，加澱粉的容易回軟，口感都不好。外婆炸肉丸子有自己的“秘訣”，想要口感酥味道香，加調料時牢記“3加2不加”，保證丸子好吃。
肉丸子好不好吃，調肉餡是關鍵，哪些調料不能加呢？
1、面粉、澱粉這2樣不能加。剛才說了，加這2樣後肉丸子放涼了不是發硬就是回軟。
2、花椒碎、黃酒、饅頭渣是必加的，可以去腥增香，增加酥脆的口感。具體怎麽用呢？下面和大家分享炸丸子的做法，做好幾個細節，丸子外酥裏嫩，放涼後也照樣酥脆。
炸丸子
準備新鮮五花肉、小蔥、生姜、雞蛋、幹饅頭、食鹽、生抽、蠔油、食用油。
做法
1、冷鍋加入壹把花椒，用小火炒出香味，顏色變黃後倒出，用工具把花椒搗碎備用。
2、五花肉用淡鹽水浸泡30分鐘，沖洗幹凈後切小塊，用絞肉機絞成肉餡，越細越好，口感越Q彈。肉餡加入適量蔥姜末、食鹽、生抽、蠔油、花椒碎，用筷子沿順時針攪拌至上勁，腌制20分鐘，給肉餡去腥，並充分入味。花椒碎能去腥增香，讓丸子有顆粒感，口感更好。
3、向肉餡中倒入適量黃酒，沒有的話用啤酒也可以，用筷子攪拌均勻，直到黃酒全部被吸收。黃酒能去腥增香，還能提供大量的水分，讓肉餡的口感更加鮮嫩。
4、幹饅頭撕掉皮，搓成饅頭渣，倒入肉餡中，再加入壹個雞蛋，用筷子攪拌均勻。饅頭渣能讓丸子更酥脆，雞蛋增加黏性和水分，使丸子更蓬松，放涼後發硬。
5、鍋裏倒入適量油，大火燒至六成熱後轉中火，用手把肉餡搓成丸子，放入鍋中油炸。當丸子漂起後用筷子翻動，保持受熱均勻，這樣才能裏外都炸熟，還不會炸糊。
6、丸子顏色微黃後撈出瀝油，把油溫升高至八成熱，倒入丸子復炸20秒，顏色金黃後撈出，炸肉丸子就做好了。
炸好的丸子外酥裏嫩，鹹香入味，沒有壹點腥味，只有濃濃的肉香味，太好吃了。
廚師長有話說
炸肉丸子時，食材的選擇很重要，壹定要用肥瘦相間的五花肉，不能用純瘦肉，否則口感會比較幹，不油潤。肉餡越細膩，黏性越好，口感越軟彈，做好後外酥裏嫩。
丸子要高油溫下鍋，才能快速定型，不容易散開，也能快速炸熟，流失的水分少，口感才鮮嫩。如果當時吃，直接復炸就行了。也可以先炸至微黃，放涼後用保鮮袋裝起來，放進冰箱裏冷凍，隨吃隨炸，口感還是外酥裏嫩。
炸好的丸子吃不完，放進冰箱裏冷凍保存，可以做燉菜、丸子湯、涮火鍋，很方便！