奶粉變質有以下特征：
1、奶粉結塊，正常情況下奶粉是細粉末狀的，若奶粉出現變質，則會出現奶粉結塊。
2、顏色變深，正常優質的奶粉是白而略帶壹點微黃的顏色，如果奶粉發生了變質，顏色會加深。
3、沖泡後有沈澱，正常的奶粉沖泡後會具有清香的氣味。變質奶粉沖調後會色澤灰暗，有焦粉狀的沈澱物，有的甚至會出現酸臭味。
4、聞起來有異味，正常奶粉是甜味純正，而且沒有異味的，但變質的奶粉會出現黴味和腥味，是由於長時間存放導致吸附了氣味而發生變質。
奶粉保存方法：
1.奶粉開封後不宜存放於冰箱中。冰箱內外的溫差和濕度差別，很容易造成奶粉潮解、結塊和變質。開封的奶粉通常教師室溫、避光、幹燥、陰涼處儲存即可。
2.罐裝奶粉，每次開罐後務必蓋緊塑料蓋。袋裝奶粉每次使用後要紮緊袋口。袋裝奶粉開封後，最好存放於潔凈的奶粉罐內，奶粉罐使用前請清潔、幹燥的棉巾擦拭，勿用水洗。
3.奶粉開封後使用時間有規定。大多數嬰幼兒配方奶粉包裝上都有明確規定，奶粉開封後1個月內用完。開封後，超過壹月，應丟棄不用。值得提醒的是，奶粉包裝上的保質日期是在未開封和合適的保存條件時的日期。壹旦開封後，就不能采用這個日期。