牛屎酒屬於低酒度釀造酒，它的前身是糯米甜酒，甜酒發酵牛糞會讓牛糞酒中含有豐富的葡萄糖、蛋白質、維生素等營養成分和人體所需的氨基酸。所以甜灑發酵牛糞好。
牛屎酒的釀造工藝包括做甜酒、取甜酒、封壇置入新鮮牛糞堆中二次發酵等。