大白菜，北方人常稱之為“大卷菜”，是冬天餐桌上常見的蔬菜。它不僅清脆爽口、營養豐富，還具有養生保健的功效。中醫認為，大白菜性微寒，味甘，入肺、胃、大腸經，具有清熱解毒、潤腸通便、生津止渴、利尿消腫的功效。現代醫學研究也表明，大白菜富含維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷等多種營養素，具有抗氧化、抗炎、增強免疫力、降低膽固醇、預防心血管疾病的作用。
炒大白菜，家常美味
炒大白菜這道家常菜，看似簡單，卻也有技巧可循。只要掌握了以下幾個步驟，妳也能做出清脆可口、營養美味的大白菜。
選材：
選擇新鮮的大白菜，葉片翠綠、質地脆嫩。將白菜幫和白菜葉分開，白菜幫切成菱形塊，白菜葉切成寬條。
調味：
炒大白菜時，調味料非常簡單，鹽、雞精、香油即可。鹽量根據個人口味調整，雞精和香油起到提鮮增香的作用。
爆香：
熱鍋倒油，油溫五成熱時，放入蒜末爆香，爆香至蒜末微微發黃即可。
翻炒：
將切好的白菜幫放入鍋中，大火快速翻炒至白菜幫斷生。再加入白菜葉，翻炒至白菜葉變軟。
調味：
白菜炒至變軟後，加入適量的鹽和雞精調味，翻炒均勻。
出鍋：
最後淋入香油，翻炒幾下即可出鍋。
Tips：
炒大白菜時，壹定要大火快炒，這樣炒出來的白菜才能清脆爽口。
白菜幫和白菜葉的烹飪時間不同，白菜幫先炒至斷生再加入白菜葉，這樣口感才好。
炒白菜時不要加水，白菜本身含水量就比較高，炒制過程中會出水，如果再加水，白菜會變得軟趴趴的。
炒大白菜時可以根據個人口味加入其他配料，比如胡蘿蔔、木耳、香菇等。
結語：
炒大白菜這道家常菜，看似簡單，卻蘊含著許多小技巧。掌握了這些技巧，妳就能做出清脆可口、營養美味的大白菜，為家人帶來壹道健康又美味的菜肴。