幾種腌制鹹菜的方法，做出來又香又脆，方法特別簡單
第1種就是酸白菜，首先我們先準備白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1千克，先將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半幹之後放入壇中，再加入調料拌勻，腌制約兩天左右就可以食用了。
第2種就是香辣白菜，首先我們先準備材料，大白菜5000克，精鹽50克，白糖500克，醋150克，香油100克，幹辣椒100克，蔥白50克，姜50克，它的制作方法就是先將大白菜的老幫根去掉洗幹凈，然後再改刀，切成兩半，切成1.5厘米寬的條，把切好的白菜放入盆內撒上鹽腌2~3個小時，再將白菜中的水分擠掉擺入盆內，再將幹辣椒，蔥白，生姜分別都切成細絲，去火倒入香油燒熱，投入辣椒炸出辣香味，放入蔥姜炒出香味，再倒入醋糖，晾涼之後再把晾好的汁澆在白菜上，腌5個小時左右就可以吃了。
第3種就是醬八寶菜，首先我們先準備黃瓜1000克，還有豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上是原料，應先行腌制，好黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克，將以上的原料均加工成大小均等的形狀混合在壹起，然後用水泡出部分鹹味，撈出晾幹放入缸內，缸中再放入黃醬和糖色醬油，每天攪拌壹次，5~7天後就可以了，主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長壹點，5~8天左右，缸中的調料應該淹沒原料，如果不足的話可以加涼開水。
第4種就是醬黃瓜，首先我們先準備鮮黃瓜5千克，粗鹽400克甜面醬，700克，先將黃瓜清洗幹凈瀝幹水分，再切成兩條，也可不切開，然後再加粗鹽拌勻之後壓實，面上用幹凈的大石塊壓住，腌制4天左右，就可以將黃瓜撈出，瀝幹水分就可以食用了。
第5種就是醬辣黃瓜，首先我們先準備腌黃瓜8000克，幹辣椒80克，白糖30克，面醬4000克，先將腌黃瓜用清水清洗壹下，然後切成三厘米厚的方形塊，用水浸泡壹小時，中間換兩次水，撈出烘幹水分，裝進布袋裏，投入面醬中浸泡，每天翻動2~3次，然後再醬制6到7天後，再開袋倒出黃瓜片，控幹鹹汁，拌入幹辣椒絲和白糖，三天後黃瓜片表皮幹亮即可，要註意袋子內外的清潔，特別是袋子表面不可沾上汙物帶入缸內，再將黃瓜片拌入，辣椒和白糖時壹定要註意拌勻，如果不勻的話，菜的味道就就不會很好，影響質量，成品菜色澤淺紅，甜辣可口。