雞最好吃的做法：辣子雞、白切雞、宮保雞丁、可樂雞翅等。
今天給大家推薦的是辣子雞。
辣子雞的家常做法
制作材料：半年左右的公雞壹只、新鮮的青紅辣椒各5個
制作配料：植物油300克、料酒1勺、鹽半勺
腌制調料：蔥姜10克、料酒10克、鹽2克、胡椒面3克、玉米澱粉10克、生抽5克、植物油10克
制作調料：姜6片、大蔥壹節、幹辣椒10個、花椒粒30粒、白糖3克、鹽1克、料酒5克、熟芝麻20克
制作方法和步驟
步驟壹：我們先把殺好的雞用清水浸泡30分鐘，把血水泡出，然後沖洗幹凈後，把水瀝幹，然後把雞肉剁成小塊，放盆中。
步驟二：我們壹次加入料酒10克、鹽2克、胡椒面3克，蔥姜簡單切壹下，然後用手把蔥姜攥出汁，放入雞肉裏邊，用手不停的抓揉，知道雞肉發黏後，就可以了，然後腌制20分鐘左右，鹽和調料壹定要加夠，這樣雞肉才能入味。
步驟三：在腌制雞肉的同時，我們開始準備輔料，我們青紅尖椒洗凈切成圈，幹辣椒切成小段，把蔥姜切成粒壹起放入盆子中，然後加入花椒粒。喜歡麻辣的，我們可以多多的放辣椒和花椒。
步驟四：雞肉腌制完成後，我們放壹勺玉米澱粉，繼續用手充分抓勻，目的是鎖住水分，這樣雞肉吃起來也比較嫩，然後放壹勺植物油約10克，然後攪勻，目的是待會過油不粘連。
步驟五：所有的食材準備好後，我們取壹個鍋，然後放入300克是植物油，家中允許的話可以多放點油，然後燒熱至8成熱，把雞肉倒入鍋中，迅速滑散，然後開中火把雞肉的水汽炸出，同時把雞肉慢慢炸熟炸透，壹般需要5-8分鐘左右。大家要掌握好時間，不要炸過火，讓雞肉變老變柴，影響口感。
步驟六：雞肉基本上炸了5-8分鐘了，然後撈出來，重新開大火，把油溫升至9層熱後，把雞肉第二次倒入鍋中炸成金黃色，然後撈出來把油瀝幹，這壹步主要是讓雞肉上色變成金黃，同時雞肉也會變得外焦裏嫩，吃起來也非常香。
步驟七：鍋中留少量底油，放入姜蔥末爆香，然後加入幹辣椒段、花椒和青紅尖椒，放鹽，然後炒出香味。
步驟八：我們把炸過的雞肉倒裏邊快速翻炒均勻之後往過邊淋入壹勺料酒，翻炒壹下，然後加入白糖和熟白芝麻，翻炒均勻增鮮和調味即可出鍋。
步驟九：出鍋裝盤。
技術總結和註意事項
（1）我們在做之前，最好把雞用火燒壹下，可以去除絨毛，同時也去除壹下腥味，然後我們要將雞肉進行浸泡，而且最好用溫水，水裏加上白醋，溫水和白醋都能促進血水的排出。
（2）由於這道菜不是燉、燒、只是簡單稍微炸，所以我們要把雞肉切成比較小的塊，這樣容易入味，也容易熟。之後我們要進行腌制，加食鹽讓雞肉提前入味，但是加食鹽會使肉質緊縮，所以我們要再加上點澱粉嫩肉，加澱粉要想不粘鍋，最後還要淋上點熟油，這樣腌制好的雞肉炒出來非常的好吃入味。
（3）雞肉在炸的過程中，壹定要掌握好火候，第壹次炸的時候大火滑散後，開中小火把雞肉慢慢炸熟，炸透，但是不要大火，防止雞肉沒熟就炸糊了，壹般5-8分鐘就可以了，然後撈出進行第二次復雜，這壹次要把油溫升高，用大火把雞肉迅速炸成金黃色，時間要短，防止雞肉炸過火。