五香兔肉是河南開封著名的漢族小吃，屬於野味。許多外地遊客品嘗後都會贊不絕口。此菜色澤紅亮，肉質軟爛，鹵制精良，工藝獨特，香味撲鼻，無草腥味，鹹香發脆留味綿長。壹般選用1.5公斤以上的野兔制作。
開封小吃五香兔肉制作時，要先將野兔開膛，剝去內臟，風幹七天以後，入冷水浸泡，然後剁成塊，用開水氽後洗凈，分層次擺入鍋內。擺放時在中間留壹圓洞，再把豆蔻、丁香、冰糖、面醬、白糖、花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果等輔料按比例配好，放入圓洞中兌入老湯，用武火燒煮60分鐘後，再用文火煮壹小時，涼後撈出即成
五香兔肉做法壹
原料：凈兔肉1千克，清湯200克，花椒、大料、精鹽、白糖、味精各適量，蔥段20克，姜片10克，料酒20克，紅醬油10克，麻油10克，色拉油750克
方法：1、將兔肉洗凈剁成數塊裝入碗中。用花椒、大料、桂皮、精鹽和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌壹晚上，撈出，下鍋前用紅醬油拌勻。2、鍋上火，加油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時撈出。3、砂鍋內加清湯和兔肉(以漫過兔肉為度)，再投入大料、花椒、糖、醬油、蔥、姜、料酒，先置大火燒沸，再改小火燉約1小時，加味精，置中火收汁。淋麻油，出鍋切成小塊裝盤即成。
五香兔肉做法二
1、原料整理：將屠宰後的兔胴體切成7大塊(頭頸2塊，前後腿4塊，中部1塊)。
2、配料：凈兔肉1公斤，丁香、乳香、桂皮、八角、陳皮、硝水、細鹽各2.5克，蒜泥、姜汁、蔥花各5克，小磨油30克，黃酒50克，冰糖或白砂糖75克，醬油100克。
3、加工方法：
(1)將五香料裝入紗布袋用繩紮口，入鹵鍋，加清水、黃酒、細鹽、冰糖等，在旺火上煮成鹵水。
(2)將切好的兔塊在旺火沸水鍋裏煮5分鐘，出水去腥味，再冼凈兔肉，入鹵鍋以旺火煮透後撈出，抹去浮汁，放冷，再用清水漂1小時(最好邊沖洗邊漂)後，取出瀝幹，再用硝水、蔥花、姜汁，泡0.5小時。然後外皮塗上小磨油待用。
(3)食用時，將大塊的兔肉分解成所需的小塊裝盤，另用小碟裝上調勻的蒜泥、小磨油、醬油。食醋者另加醋。