1、不能吃海參的人
1.三歲以下兒童不宜食用海參
海參營養豐富，蛋白質含量達52.2%，海參含有18種氨基酸，其中人體必須的10種氨基酸含量都很高，特別是精氨酸含量遠遠高於其他海產品，精氨酸是構成男性精細胞的重要成分，又是合成年人體膠原蛋白的原料，並可促進細胞的再生和機體損傷後的修復，還可提高淋巴細胞的免疫活性，增強人體免疫力。但是三歲以下兒童並不適合食用。兒童各臟腑功能未發育成熟，不當的進補會對其內臟器官造成破壞，影響到孩子的正常生長發育。特別是消化功能差的孩子服用枸杞、阿膠、海參等高蛋白、高脂肪的營養品，會加重消化系統負擔，損傷孩子肝腎功能，還可能造成性早熟。嬰幼兒應該均衡膳食，不必進補。
2.肝腎功能不好者忌食海參
對於肝腎功功能不好的人，比如乙肝患者、腎炎患者都不適合用海參滋補。腎臟曾受過損傷的人，通常都要限制蛋白質攝入。如果腎臟不好的人沒有在醫生指導下而自行服用海參進行滋補，他的腎通常會很快惡化。
3.感冒未愈、咳嗽多痰、腹瀉等病人也不宜食用海參。
2、吃海參需知
1、每天食用別超壹只
對於體質虛弱的人來說,每天壹只海參是比較好的食補法。對於健康人群來說,特別是氣候較為幹燥的地區,過食海參應考慮到“上火”的問題。因此,每天食用海參最好不要超過壹只。
2、春季應少食海參
需要提醒的是,春天是容易上火的季節,尤其是北方春季多幹燥。食補時尤其要註意,勿過多食用易使人上火食物,海參也包括在內。因此,春季吃海參應再減量。
3、腎功差者應少食
海參為高蛋白食品,分解產物氨基酸多由腎臟排泄。所以,腎功能差者壹次不可多吃。
4、不宜與含鞣酸水果同食
海參不宜與葡萄、柿子、石榴、山楂等同食,以防其中的鞣酸導致蛋白凝固,影響消化吸收,引起腹部不適。
5、烹調方法切忌深加工
從營養角度來說,水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海參中所含有的營養不易流失,而且味道鮮美,也容易操作,這種做法最有利於海參自身營養的釋放。紅燒等烹飪方法則不太適合。