在家做水煮魚首先最重是切好魚片，那麽水煮魚的魚片要如何切好呢?給大家兩種水煮魚的魚片切法，先切塊在切成片相當的簡實用。
水煮魚的魚片切法壹：1、壹般用草魚或者黑魚為好。
2、洗魚，註意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅
4、將魚切成段。。。隨便切。
5、用手壓住魚段，另壹手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向。。。切不好的話多買幾條魚練習先。
6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭壹起吃，也可以忽略此步。
7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐壹片下，每片厚度大約5-7毫米左右
中國吃網提醒，此處註意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~
8、魚骨切成段，和魚片魚頭壹起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~
中國吃網溫馨提示，在切片之前，魚肉必先要風幹或晾幹。運刀時，刀法要精、準、快捷，幹凈俐落，壹刀壹片,絕對不可拉鋸遲疑或拖泥帶水。切片時要刀法更要拿捏得好，才能順利的切出厚薄壹致，透明無骨的片片魚肉。在切魚片時，除了撐起熟練的刀法以外，還得要認識魚肉的紋理組織及特性，懂得該斜切、橫切或直刀，並確保刀刀之下不會藏著魚骨，水煮魚片切片才算成功。
水煮的魚片切法二：1、將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、將魚平放，壹手按住魚身，壹手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
3、以同樣的方法將另壹面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的!
4、將片下的魚肉魚皮朝下，壹手按住魚肉，壹手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
5、片好以後的魚片就是這個樣子的!
6、魚片切好以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。腌制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴。
切魚片註意事項：
1、魚片越薄越好。
2、魚皮最好是片掉，不要保留。