1、將鍋燒熱，加入適量的食用油，下入白砂糖或者冰糖；
2、用鏟子不停地翻炒，待糖慢慢融化；
3、繼續翻炒，糖全部融化，出現細細的小泡泡，顏色從淡黃色慢慢變深；
4、隨後糖開始起大泡泡，顏色變成金黃色；
5、待大泡泡消失，顏色也會由金黃變成棕紅色的小泡泡時，就可以下主料了。
二、水炒糖色
1、將鍋燒熱，下入準備好的砂糖；
2、倒入相當於糖分量二分之壹的清水，用中火燒；
3、邊燒變攪拌，直至白糖融化；
4、待鍋中出現小泡泡並開始變黏稠，顏色會變得更深；
5、最後顏色從深黃變成淺棕色，小泡泡又變回大泡泡；
6、顏色明亮，呈棕紅色時即可下入主料。
三、水油混合炒糖色
1、將鍋燒熱，倒入色拉油，隨後加入白砂糖翻炒均勻，再加入清水；
2、鍋中的白糖化開後先稀後稠，當糖融化後轉小火繼續熬制，先起大泡後起小泡，顏色由白變黃，由稠突然變稀；
3、當鍋中白糖成漿狀且變成金黃色，中間泛起許多小泡時，離火下原料快速烹制。