羊肚菌的挑選技巧包括：看形狀、看顏色、聞氣味、看菌蓋、看褶皺和看大小等。
1、看形狀
羊肚菌是由菌蓋和菌柄組成的，表面要選擇結構完整的，菌蓋表面有網狀棱的子實層，邊緣與菌柄相連，菌柄圓筒狀，表面平滑或凹槽。
2、看顏色
壹般大多數顏色為棕色或黃褐色。
3、聞氣味
聞起來有酸味或者是異味就是變質了，好的羊肚菌聞起來是有濃郁的菌香味。
4、看菌蓋
菌蓋沒有完全打開，或是沒有破裂雕謝的就是好的羊肚菌也是新鮮的選擇。
5、看褶皺
野生褶皺是錯亂無序的，種植的褶皺比較規整有序，而且光滑。
6、看大小
野生的個頭有大有小，根部和柄部基本壹致大小。種植羊肚菌的個頭都差不多大小，壹般都在4CM以上，肉體較厚，且根部比柄部大壹些。