1、定義不同：
（1）蝦皮是壹種食材，主要是由毛蝦加工制成。
（2）海米也稱蝦米或蝦仁，為海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯後曬幹，納入袋中，撲打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，即經加鹽蒸煮、幹燥、晾曬、脫殼等工序制成的產品。
2、營養價值不同：
（1）蝦皮鐵、鈣、磷的含量很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克，每100克蝦皮含39.3克蛋白質。
（2）海米營養豐富，富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素，是人體獲得鈣的較好來源，含鈣比較多的食物還有奶制品和雞蛋等。海米蛋白質含量非常高，在55%以上，蛋白質含量高的還有就是奶制品和各種豆類等。
3、用途不同：
（1）蝦皮可以做嗆鍋、蝦皮雞蛋托、拌涼菜、蒸蛋羹、蝦醬、包餃子均可加入調味，味道鮮美，且經濟實惠。
（2）海米做湯、做菜肴的配料均可。
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