鹵豬頭肉；醬爆豬頭肉；蒜苗豬頭肉；煙熏豬頭皮；臘豬頭肉。
壹、鹵豬頭肉
材料：豬頭肉500克，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。
①用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內外面層，腌約15分鐘。
②用鐵鍋放入清水，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾幹。
③調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，註清水，煲半小時後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。
④將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可。
二、醬爆豬頭肉
材料：熟豬頭肉300克，紅辣椒2個，青豆10克，筍片30克，大蒜5瓣，食用油30克，紅油1小匙，醬油1大匙，郫縣豆瓣1大匙，白糖1小匙，味精0.5小匙。
①熟豬頭肉切片，蒜洗凈切片，辣椒洗凈去籽切塊，郫縣豆瓣剁細。
②鍋內放油，燒熱，加蒜片、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒，加糖、味精
三、蒜苗豬頭肉
材料：豬頭肉半斤，西紅柿1個，蒜薹，辣椒，蔥少許，1勺豆瓣醬，幾滴醬油。
①蒜薹要入味了才好吃，通常我會這樣斜切(或拍壹下切)，豬頭肉我喜歡買臉頰那塊，肉細些，切成薄片。
②起鍋燒熱，入冷油，8成熱時入壹勺豆瓣醬、西紅柿、辣椒丁，略做煸炒後入切好的蒜薹、少調幾滴醬油，大火把蒜薹炒透後入切好的豬頭肉翻炒即可。
四、煙熏豬頭皮
材料：豬頭皮1塊，蔥3根，姜1塊，辣椒1個，鹵包1個，面粉2匙，糖3匙，茶葉1匙，八角3個，醬油1杯，米酒1/2杯，糖1匙。
①蔥切段、姜切塊、辣椒去蒂頭、豬頭皮刮去細毛洗凈備用。
②取鍋川燙豬頭皮後撈起。
③另取鍋爆香蔥段、姜塊、辣椒段，放入作法2的豬頭皮略為翻炒，放入調味料及適量水，待滾後改小火煮約30分鐘。
④另將鍋與鍋蓋鋪上鋁箔紙，放入熏料與鐵網，再將作法3的豬頭皮放上。
⑤同鍋蓋上鍋蓋大火熏，待鍋邊冒煙，即可熄火悶約5分鐘，放涼切片即可。
五、臘豬頭肉
材料：豬頭肉1500克，醬油50克，白酒4克，白砂糖4克，鹽8克，五香粉4克。
①用爐炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗凈瀝去水，切成段形，每段穿入細繩壹條，用鹽遍擦面層，腌著留用。
②將生抽，砂糖，五香粉及鹽少許調勻在能容納豬頭肉的盛器中留用。
③註清水入大鍋中，煮至大開，將腌透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內，漂去黏液，懸掛當風處晾幹。
④將酒加入生抽盛器中調勻，把豬頭肉放入醮遍後，腌3小時使用。
⑤經腌透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良好的地方晾曬，約經3日即可收藏備食。