壹、木耳雁肉湯
原料：
1.主料：雁1 只，木耳25 克。
2.調料：料酒、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞清湯、雞油、豬油。
制法：
1.將雁去毛，去內臟，斬去腳爪，洗凈放入沸水鍋中氽壹會，撈出後斬
塊。燒熱鍋放入豬油、蔥、姜煸香，放入雁肉塊煸炒，撈出洗凈。
2.鍋中放雁肉，蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉，註入雞湯，燒煮至肉熟爛，
揀去蔥、姜，放入木耳，燒開淋上雞油即可裝入湯盆。
二、爆雁絲
原料
1.主料：雁脯肉250 克，雞蛋清2 只。
2.調料：味精、料酒、醬油、精鹽、胡椒粉、濕澱粉、蔥白、素油、麻
油。
制法：
1.雁脯肉切成絲，用清水浸泡半小時，漂去血腥，瀝水盛碗，加精鹽、
雞蛋清、濕澱粉壹起攪勻上漿。
2.鍋內下油燒至七成熱，放入雁肉絲扒散，爆炒1 分鐘，待八成熟時撈
出。
3.原鍋留余油燒熱，放入蔥白稍煸後，加雞湯、醬油、味精、雁肉絲，
煸炒幾下，用濕澱粉勾芡，淋入麻油，撤上胡椒粉，起鍋盛盤即成。
三、山藥玉竹雁肉湯
原料：
1.主料：雁1 只，淮山藥30 克，玉竹30 克。
2.調料：料酒、胡椒粉、精鹽、蔥段、姜片、雞潔湯、雞油、豬油。
制法：
1.將雁去毛、內臟，斬去腳爪、洗凈，放入沸水鍋中氽壹會，撈出後斬
塊，燒熱鍋放入豬油、蔥、姜煸香，放入雁肉塊煸炒，撈出洗凈。
2.淮山藥，玉竹分別洗凈。
3.鍋中放雁肉塊、蔥、姜、料酒、胡椒粉、鹽、淮山藥、玉竹，註入雞
湯，燒煮至肉熟，揀出蔥、姜、山藥、玉竹，淋上雞油即成。